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Auberginen-Tomaten-Pasta

mit Aubergine, Salz, Weißbrot, Olivenöl

Wie in Süditalien mit knusprigen Brotbröseln

61

Vegetarisch

683 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

25 Min.
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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte


Nährwerte pro Portion


Allergene


Wie in Süditalien mit knusprigen Brotbröseln

Zubereitung

Ansicht

1
1AubergineSalz

Die Aubergine waschen. Den Stielansatz wegschneiden. Die Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen.

2
50galtbackenesWeißbrot2ELOlivenöl

Das Brot fein zerbröseln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotbrösel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun rösten und beiseitestellen.

3
1Zwiebel1Knoblauchzehe1Fleischtomate

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und halbieren, ggf. den grünen Trieb entfernen. Knoblauch fein hacken. Tomate ohne den Stielansatz in ca. ½ cm große Würfel schneiden.

4
200gSpaghetti

In einem Topf Wasser aufkochen lassen, Salz und die Spaghetti hineingeben, einmal umrühren und die Nudeln nach Packungsangabe in ca. 8 Min. bissfest kochen.

5
3ELOlivenöl

Die Auberginen gut ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei starker Hitze unter Rühren 3–4 Min. braten. Auberginen auf einen Teller geben.

6
1ELOlivenöl0,5TLZimtpulverSalzPfeffer

Übriges Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch darin in 1–2 Min. unter Rühren glasig andünsten. Tomaten dazugeben und ca. 3 Min. schmoren lassen. Die Auberginenwürfel untermischen und mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.

7

Die Nudeln in ein Sieb abgießen, ca. ½ Min. abtropfen lassen und in tiefe Teller verteilen. Die Auberginensauce und die Brotbrösel darüber verteilen.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte


Einfach Nudeln von Margit Proebst

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Einfach Nudeln

von Margit Proebst

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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