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In Frankreich gehören Artischocken zu den kulinarischen Highlights einfach dazu - hierzulande kennt man die klassische Zubereitungsart jedoch kaum. Schade eigentlich, denn diese Leckerbissen sollte man sich nicht entgehen lassen!
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30 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
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Zuerst müssen die Kartoffeln für die Taler gekocht und gepellt werden. Dies dauert ca. 30 Minuten. Währenddessen für den Dip die Soyade mit Senf und Olivenöl vermischen und mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Abschluss noch den Zitronensaft unterheben. Den fertigen Dip im Kühlschrank kalt stellen.
Als nächstes geht es an ans Vorbereiten der Artischocken: Dazu den Stiel der Artischocken so weit abschneiden, dass noch circa 5 cm übrig bleiben. Dann die obersten Spitzen mit einem scharfen Messer abtrennen und bei den restlichen Artischockenblättern mit einer Schere die Spitzen abschneiden.
Die Artischocken anschließend in gesalzenes kochendes Wasser geben. Pro Kochtopf, der verwendet wird noch den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Die Artischocken für 20–25 Minuten kochen lassen. Dabei darauf achten, dass sie ganz unter Wasser sind (gegebenenfalls im Wasser drehen).
Währenddessen für die Taler die Kartoffeln zerstampfen und mit dem Sauerkraut vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem glatten Teig vermengen. Als letztes das Sojamehl mit etwas Leitungswasser zu einer cremigen Masse mischen und ebenfalls mit unter den Kartoffelteig mengen.
Jetzt können die Taler ausgebacken werden. Dazu in einer Pfanne etwas Margarine erhitzen und den Kartoffelteig in Talerform von beiden Seiten goldbraun braten. Das Formen der Taler funktioniert am einfachsten mit leicht angefeuchteten Händen.
Zum Anrichten die Taler aus der Pfanne nehmen und mit dem Dip servieren. Die fertig gekochten Artischocken in ein Glas stellen (wie einen Blumenstrauß) und alles zusammen genießen.
Um die Artischocke richtig essen zu können, stellt man sie - wie einen Blumenstrauß in eine Vase - in ein Trinkglas. Dann beginnt man von außen nach innen die Blätter abzuzupfen.
Das Fruchtfleisch aus dem unteren Teil des Blattes kann anschließend mit den Zähnen herausgesogen werden. Sobald der innere Teil der Artischocke erreicht ist, muss der fasrige Teil mit einem scharfen Messer herausgeschnitten werden.
Das Artischockenherz kann anschließend ebenfalls mit dem Messer herausgetrennt werden. Der Stiel kann nicht gegessen werden.
Mehr Rezeptideen aus der französischen Küche findest du in unserer Rezeptsammlung!
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