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Vegetarisch

550 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

55 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

55 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf
  • Zitruspresse

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
1Zitrone50gSchalotten1Knoblauchzehen2Lorbeerblätter2Gewürznelken1TLschwarze Pfefferkörner0,5TLPimentkörner1,4lGemüsebrühe

Zitrone heiß waschen, Schale in dünnen Streifen abschälen, Saft auspressen. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren, mit Zitronensaft, -schale, Lorbeer, Nelken, Pfeffer, Piment und Brühe in einen großen Topf geben. Brühe aufkochen.

2
8Artischocken

Artischocken putzen. Stiele kürzen und dünn schälen. Artischocken längs vierteln, das Heu herauskratzen. Artischocken in die Brühe geben und ca. 15 Min. darin köcheln lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und heiß halten.

3
50gSchalotten1Knoblauchzehen2ELOlivenöl300gRisottoreis3ELNoilly Prat100mlWeißwein

Übrige Schalotten und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in 2 EL Öl glasig andünsten. Reis ca. 2 Min. unter Rühren glasig mitdünsten. Noilly Prat und Wein dazugießen und nahezu einkochen lassen. So viel heiße Brühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren garen, dabei immer wieder etwas Brühe dazugießen. Nach ca. 20 Min. ist der Reis gar.

4
2ELOlivenöl60gvegetarischerHartkäseSalzschwarzer Pfeffer2ELgehacktePetersilie

Dann die Artischocken im übrigen Öl 2–3 Min. braten. Den Käse reiben und unter den Risotto rühren. Risotto salzen, pfeffern und mit den Artischocken und mit Petersilie bestreut servieren.


Zubereitungsdauer

55 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf
  • Zitruspresse

Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse kann auch anders

von Bettina Matthaei

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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