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Diesen leckeren Fenchelsalat musst du probieren! Fruchtig süße Trauben an karamellisiertem Fenchel und dazu ein Hauch Zitrone – ein wahrer Genuss. Dieser Salat bringt dir gerade bei grauem Winterwetter eine ordentliche Portion Vitamine & Frische.
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15 MinutenVorbereitungszeit
15 MinutenKoch-/Backzeit
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Die Weintrauben und den Fenchel gründlich waschen. Den Fenchel vierteln und in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne den Fenchel für 3–5 Minuten in Olivenöl dünsten. Danach den Zucker hinzugeben und den Fenchel darin karamellisieren. Anschließend zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Thymian bestreuen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 5–10 Minuten im Backofen knusprig backen.
Für das Dressing den Abrieb und Saft einer Zitrone sowie die Sojamilch und das Rapsöl mixen, bis sie emulgieren.
Den Fenchel mit den Weintrauben in eine Schüssel geben, das Dressing darüber geben und vermengen. Mit dem knusprigen Thymian-Baguette servieren.
Wusstest du, dass Fenchel zur Arzneipflanze des Jahres 2009 gekürt wurde? Mit viel Vitamin C, ätherischen Ölen und Eisen hat Fenchel eine positive Wirkung auf das Immunsystem und hilft bei bestimmten Magen-Darm-Beschwerden. Du willst mehr erfahren, dann schau doch im Magazin vorbei und lies unseren Artikel über Kochen mit Fenchel: Einkaufstipps, Sortenkunde und Rezeptideen.
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