Vegan durch die Woche mit Thai Curry und Gemüsestrudel

Montag: Auberginen-Süßkartoffel-Curry

Curry ist eines dieser Gerichte, dass ich eigentlich immer essen könnte. Liegt vielleicht auch daran, dass es unzählige Variationen davon gibt. Überzeugt hat mich auch dieses mit Auberginen und Süßkartoffel. Zutatenliste und Zeitaufwand sind überschaubar, sodass sich das Rezept auch für den Feierabend anbietet.

Ein simples Gericht mit fruchtig-süßer Note: Auberginen-Süßkartoffel-Curry. Foto: SevenCooks

Dienstag: Kichererbsen-Kurkuma-Fusilli

Vegane Pasta-Variante mit den Aromen von fruchtigen, getrockneten Tomaten und dem Crunch von Pinienkernen. Nudeln aus Weizenmehl werden hier durch Fusilli aus Kichererbsenmehl ersetzt und damit ein komplett glutenfreies Rezept kreiert. Spinat und Zitrone sorgen für ein wenig Frische und Tahin, Kurkuma und Agavendicksaft runden das Gericht ab.

Tolles Rezept für glutenfreien Pasta-Genuss: Kichererbsen-Kurkuma-Fusilli. Foto: Planet Plant-Based

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Mittwoch: Eisbergsalat mit Walnüssen, Weintrauben und Himbeervinaigrette

Eine Portion knackiger Salat darf in einer gesunden Ernährung nicht fehlen, auch wenn es auf die kalte Jahreszeit zugeht. Diese Variante überzeugt mit Walnüssen und dunklen Trauben – klingt nach einer perfekten Kombi. Für den besonderen Kick, bereite ein fruchtiges Himbeerdressing zu und toppe den Salat mit Pinienkernen. Mhm ...

Vereint fruchtige Noten mit nussigem Crunch: Eisbergsalat mit Walnüssen und Trauben. Foto: SevenCooks

Donnerstag: Gelbes Thai Curry

Dieses gelbe Tai Curry versetzt dich kulinarisch nach Thailand. Das schafft es nur so gut, weil es alles vereint, was an einem Curry toll ist: Sprossen, Curry Paste, Paprika, Lemongras, Chili und Sojasauce. Getoppt wird dieser Genuss nur von scharf angebratenem Tofu, dazu gibt es Reis und obendrüber kommt frischer Koriander. Probier's doch mal aus.

Enthält die besten Zutaten der asiatischen Küche: Gelbes Thai Curry. Foto: SevenCooks

Freitag: Gemüsestrudel 

Unsere Woche endet mit einem Strudel. Wenn du vielleicht bisher nur Apfelstrudel kennst, dann dürfte dich dieser mit Süßkartoffel, Aubergine, Mangold und Pilzen sicher überraschen. Für eine süße Note zum herzhaften Gemüse sorgen die Feigen. Na wenn das mal nicht lecker klingt, dann weiß ich auch nicht.

Strudel auf die herzhafte Art: Gemüsestrudel. Foto: SevenCooks

Titelbild: SevenCooks