Zartes Gemüse-Carpaccio mit Knuspernüssen

mit Möhren, Kohlrabi, Zitronensaft, Salz

Profilbild Cornelia Schinharl
veganes Rezept von Cornelia Schinharl

Vorspeise für Feinschmecker

Vegan

Vegan

Brennwert

207 kcal

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitungsdauer

30 Min.

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veganes Rezept von Cornelia Schinharl

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Pfanne
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
207kcal10%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
7g15%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
16g23%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
8,5g3%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Vorspeise für Feinschmecker


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
2,0
dicke Möhren
1,0
Kohlrabi
1,0 EL
Zitronensaft
Salz
2,0 EL
Olivenöl

Die Möhren und den Kohlrabi schälen und mit der Rohkostreibe in möglichst feine Scheiben hobeln. In einer großen Schüssel den Zitronensaft mit Salz und Olivenöl gründlich verrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Gemüsescheiben gut untermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2
3,0 EL
Olivenöl
50 g
gemischte Nüsse und Kerne
0,5 TL
Chiliflocken
Salz
1,0 TL
Ahornsirup

Inzwischen das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Nüsse und Kerne und die Chiliflocken einrühren und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis Nüsse und Kerne leicht gebräunt und knusprig sind. Mit Salz und dem Ahornsirup abschmecken.

3
1,0 Beet
Gartenkresse

Die Gemüsescheiben als Carpaccio auf flachen Tellern auslegen. Die Nussmischung auf dem Gemüse verteilen. Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden und aufstreuen.

Küchengeräte

  • Pfanne
  • Reibe
Tipp!

Das Gemüse-Carpaccio schmeckt auch mit anderen Gemüsesorten sehr gut: Rettich, Steckrüben, Topinambur, grüner Spargel, Champignons – einfach mal ausprobieren!

Variante: Räuchertofu-Zucchini-Carpaccio

250 g junge Zucchini waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel locker mit etwas Salz mischen. 200 g Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden. 100 g Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. 1 Stück Ingwer (2 – 3 cm) schälen und fein hacken. ½ Bund Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. ½ Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, 1 ½ EL Saft auspressen. Zitronenschale und -saft, 1 Prise Chilipulver, Salz und 1 TL Ahornsirup verrühren, 3 EL Öl unterschlagen. Tomaten, Schnittlauch und den Ingwer untermischen. Die Zucchini abtropfen lassen und mit dem Räuchertofu dachziegelartig auf flachen Tellern auslegen. Die Tomatenmischung darüber verteilen.

Vegan Basics von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
207kcal10%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
7g15%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
16g23%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
8,5g3%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Vegan Basics von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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