Mini-Gemüseaufläufe auf Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalatpesto
mit Kartoffeln, Hokkaido-Kürbis, Rosenkohl, Crème fraîche
Diese köstlichen Mini-Gemüseaufläufe sind ein absolutes Highlight auf dem Teller! Sie werden in einer Muffinform gebacken. Dazu ein fruchtiges Carpaccio von der Roten Bete und ein nussiges Feldsalatpesto. Ein richtig festliches Gericht, das alle Geschmacksknospen kitzelt, leicht vorzubereiten und ganz einfach zu kochen ist.
Vegetarisch
823 kcal
Einfach
2 Std.
Zutaten für
PortionenFür die Mini-Gemüseaufläufe
Für das Rote-Bete-Carpaccio
Zubereitungsdauer
1,5 StundenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- Blitzhacker
- Knoblauchpresse
- Muffinform
- Sieb
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Haselnuss
Haselnuss
Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Diese köstlichen Mini-Gemüseaufläufe sind ein absolutes Highlight auf dem Teller! Sie werden in einer Muffinform gebacken. Dazu ein fruchtiges Carpaccio von der Roten Bete und ein nussiges Feldsalatpesto. Ein richtig festliches Gericht, das alle Geschmacksknospen kitzelt, leicht vorzubereiten und ganz einfach zu kochen ist.
Zubereitung
Für die Mini-Gemüseaufläufe zunächst Kartoffeln schälen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Danach in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Rosenkohl putzen und den Strunk abschneiden. Kürbis waschen und entkernen. Rosenkohl und Kartoffeln in Scheiben und Kürbis in feine Würfel schneiden.
Crème fraîche, Milch und Eier miteinander verrühren. Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten. Gemüse in die Förmchen schichten. Dabei kann ganz kreativ vorgegangen werden. Am besten gelingen die Aufläufe jedoch, wenn die Kartoffelscheiben ein Körbchen bilden. Mit der Eimasse übergießen (pro Förmchen ca. 2 EL Eimasse). Gruyère reiben und über die Förmchen geben. Die Aufläufe auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für das Carpaccio die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und auf Tellern als Fächer anrichten. Gesamten Feldsalat waschen und putzen und einen Teil davon in der Mitte der Teller anrichten. Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Öl zu einem Dressing verrühren und beiseitestellen.
Für das Pesto restlichen Feldsalat, gewürfelten Parmesan, Haselnüsse, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Blitzhacker geben und alles zu einer sämigen Masse pürieren.
Muffinform aus dem Ofen nehmen. Mini-Gemüseaufläufe mit einem kurzen scharfen Messer vom Rand lösen und mit 2 Teelöffeln aus den Förmchen nehmen. Dressing über den Feldsalat und die Rote Bete gießen und pro Teller 2 Mini-Gemüseaufläufe platzieren. Mit dem Feldsalatpesto garnieren und servieren.
Küchengeräte
- Backofen
- Blitzhacker
- Knoblauchpresse
- Muffinform
- Sieb
- Topf
Tipp!
Falls du keine Muffinform hast, kannst du auch ganz einfach Kaffeetassen verwenden und der Blitzhacker lässt sich problemlos durch einen Pürierstab oder Mixer ersetzen.
Gut vorzubereiten!
Die Mini-Gemüseaufläufe lassen sich auch wunderbar einen Tag vorher vorbereiten. Einfach ungebacken im Kühlschrank aufbewahren, am nächsten Tag in den Backofen schieben und 10 Minuten länger backen. Und auch das fertige Pesto hält sich, mit Olivenöl bedeckt, 1-2 Wochen.
Dazu passt...
...unsere grüne Petersilienwurzelsuppe als Vorspeiße. Und wie wär´s mit einem süßen Rotweinkuchen auf Mangospiegel als Dessert?
Gut zu wissen
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Parmesan wird oft mit tierischem Lab hergestellt und ist deshalb eigentlich nicht vegetarisch. Achte beim Einkauf auf Parmesan, der mit mikrobiellem Lab produziert wurde! So kannst du sicher sein, dass du auch wirklich vegetarischen Parmesan verwendest.
Zubereitungsdauer
1,5 StundenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Haselnuss
Haselnuss
Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Schalenfrucht
