Wirsing-Tomaten-Lasagne mit Beluga-Linsen

mit Weizenvollkornmehl, Eier, Meersalz, Weißwein

Profilbild Martina Kittler
vegetarisches Rezept von Martina Kittler

Hausgemachte Pasta, junger Wirsing, würziger Gouda, feine Beluga-Linsen und cremige Petersilien-Béchamel – diese Lasagne-Version ist ganz klar mehr als ein vollwertiger Ersatz des Klassikers mit Hackfleischsauce …

Zutaten

Zubereitung

Infos

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Zubereitungsdauer

1,3 StundenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Baumwolltuch
  • Frischhaltefolie
  • Nudelmaschine
  • Reibe
  • Rührgerät
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
801kcal38%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
39g82%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
35g50%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
79g30%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Martina Kittler
vegetarisches Rezept von Martina Kittler

Hausgemachte Pasta, junger Wirsing, würziger Gouda, feine Beluga-Linsen und cremige Petersilien-Béchamel – diese Lasagne-Version ist ganz klar mehr als ein vollwertiger Ersatz des Klassikers mit Hackfleischsauce …


Zubereitung

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1
200 g
Weizenvollkornmehl
2
Eier
1 TL
Meersalz
3 EL
Weißwein
Vollkornmehl

Für die Lasagne-Nudeln Mehl in eine Schüssel geben und mit den Knethaken mit den Eiern, dem Salz und dem Weißwein verrühren. Dann alles auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Nudelteig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.

2
120 g
Belugalinsen

Inzwischen für das Wirsing-Linsen-Gemüse die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanweisung in einem Topf mit reichlich Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze 25–30 Min. kochen. Dann die Linsen in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

3
800 g
junger Wirsing
900 g
Tomaten

Den Wirsing putzen und dabei von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien. Wirsing waschen und in knapp 1 cm schmale Streifen schneiden. Die Stielansätze aus den Tomaten schneiden. Die Tomaten überbrühen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, häuten und in Stücke schneiden.

4
2 EL
Olivenöl
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2 EL
Tomatenmark
100 ml
Gemüsebrühe
2 TL
getrocknete italienische Kräuter
1 EL
Aceto balsamico
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Vollrohrzucker

Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Wirsing dazugeben und 2–3 Min. mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz andünsten. Dann Tomaten, Brühe und Kräuter dazugeben. Alles mit dem Essig würzen und zugedeckt 15–20 Min. bei schwacher Hitze schmoren. Die Beluga-Linsen untermischen. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Das Wirsing-Linsen-Gemüse warm halten.

5
50 g
Weizenvollkornmehl

Den Nudelteig in zwei Portionen sehr dünn ausrollen, dabei immer wieder leicht mit den restlichen Mehl bestäuben. Am besten mit einer Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 durch die Walze der Maschine drehen. Die Teigbahnen auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und die Nudelplatten passend für eine rechteckige Auflaufform (ca. 35 × 20 cm) schneiden. Mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

6
40 g
Butter
40 g
Weizenmehl
350 ml
Milch
300 ml
Gemüsebrühe

Den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch und die Gemüsebrühe dazugießen und unter Rühren aufkochen, dann die Sauce bei schwacher Hitze offen ca. 10 Min. köcheln lassen.

7
1 Bund
Petersilie
150 g
mittelalter Gouda
Salz
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Gouda fein reiben, 50 g davon in die Béchamelsauce rühren und darin schmelzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Petersilie unterrühren.

8

Etwas Béchamelsauce gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Auflaufform verteilen. Eine Lage ausgerollten Nudelteig hineinlegen. Die Hälfte der Wirsing-Linsen-Masse und etwas Béchamelsauce darauf verteilen. Eine weitere Lage Nudelteig, die übrige Wirsing-Linsen-Masse und etwas Béchamel daraufgeben. Mit einer dritten Schicht Nudelteig abschließen. Die restliche Béchamelsauce daraufgeben und alles mit dem übrigen Gouda bestreuen.

9

Die Lasagne im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, bis die oberste Schicht eine goldbraune Farbe hat. Zum Bräunen evtl. noch in den letzten 2–3 Min. den Backofengrill zuschalten. Die Wirsing-Tomaten-Lasagne aus dem Ofen nehmen und bis zum Anschneiden ca. 10 Min. ruhen lassen.

Vollwert vom Feinsten von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vollwert vom Feinsten
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1,3 StundenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Baumwolltuch
  • Frischhaltefolie
  • Nudelmaschine
  • Reibe
  • Rührgerät
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
801kcal38%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
39g82%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
35g50%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
79g30%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

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Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Vollwert vom Feinsten von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vollwert vom Feinsten
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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