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Weißer Spargel mit Grüner Sauce

mit Kartoffeln, Salz, Mandelkerne, weißer Spargel

Die Liebe zum Spargel ist regional geprägt. Man schwört allerorten nur auf das Spargelanbaugebiet vor der eigenen Haustür: „Da gibt’s den besten!“ Einigkeit dürfte aber bei dem folgenden Rezept herrschen: Frischer Spargel mit grüner Sauce schmeckt eben überall!

Vegetarisch

419 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

35 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion


Allergene


Die Liebe zum Spargel ist regional geprägt. Man schwört allerorten nur auf das Spargelanbaugebiet vor der eigenen Haustür: „Da gibt’s den besten!“ Einigkeit dürfte aber bei dem folgenden Rezept herrschen: Frischer Spargel mit grüner Sauce schmeckt eben überall!

Zubereitung

Ansicht

1
800gfestkochendeKartoffelnSalz

Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser zugedeckt in 15–25 Min. bissfest garen.

2
1BundPetersilie100gBrunnenkresse300gNaturjoghurt1BundSchnittlauch1,5TLmittelscharferSenf1,5TLWeißweinessig1ELneutralesPflanzenölSalz

Für die Grüne Sauce die Petersilie und die Kresse waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen (etwas von der Kresse zum Garnieren weglegen) und zusammen mit der Hälfte des Joghurts fein pürieren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Diese zusammen mit dem übrigen Joghurt sowie dem Senf, dem Weißweinessig und dem Öl unter den Kräuterjoghurt rühren. Die Grüne Sauce mit Salz abschmecken.

3
4ELMandelkerne

In einer großen Pfanne ohne Fett die Mandeln rösten, dann abkühlen lassen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4
1kgweißer SpargelSalz

Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in einen weiten Topf geben, nur knapp mit kochendem Salzwasser bedecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Min. garen.

5
40gButterSalz

Inzwischen die Mandeln hacken. In der Pfanne die Butter schmelzen. Kartoffeln und Mandeln darin bei schwacher Hitze ca. 3 Min. braten, dann salzen.

6

Den Spargel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Grünen Sauce und den Mandel-Kartoffeln anrichten und mit der restlichen Brunnenkresse garnieren.

Meine Tauschtipps und Praxistipps:

Ganz nach Geschmack und Marktlage können Sie die Grüne Sauce auch mit anderen Gartenkräutern wie Kerbel, Dill, Estragon, Pimpinelle, Sauerampfer oder Borretsch zubereiten.

Die Garzeit des Spargels richtet sich nach der Dicke der Stangen; die Angabe im Rezept ist deshalb nur ein Richtwert.


Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche von Stevan Paul

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche

von Stevan Paul

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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