Pochiertes Ei mit Erbsenpüree und geröstetem Brot

Die Radieschen waschen, in feine Scheiben sowie Viertel schneiden und beiseite stellen.

Die Zwiebel fein würfeln und mit einem Drittel des Sonnenblumenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Erbsen dazugeben und mit Sahne aufgießen, sodass die Erbsen gerade so bedeckt sind. Das Natron ebenfalls mitkochen – es sorgt dafür, dass die Erbsen strahlend grün bleiben. Bei niedriger Hitze einköcheln lassen, bis die Sahne fast vollständig verkocht ist und die Erbsen schön weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die komplette Erbsen-Sahne-Mischung in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Ggf. etwas Sahne nachgießen, falls es zu trocken wird. Das fertige Püree nochmals abschmecken und warm stellen.

Die Fenchelknollen in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Scheiben mit dem Zucker und etwas Salz marinieren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Eine Grillpfanne mit Sonnenblumenöl einpinseln und die Fenchel-Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie weich aber noch bissfest sind.

Das Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden und ebenfalls in der Grillpfanne goldbraun anrösten.

Für 4 Eier einen Topf mit großem Durchmesser aufstellen und zu ca. 15 cm Höhe mit Wasser füllen. Das Wasser zum Sieden bringen und Salz sowie Weißweinessig dazu geben. Wenn die Eier ins Wasser kommen, soll das Wasser nur simmern, nicht sprudelnd kochen. Die Eier einzeln zuerst in eine kleine Schale oder Tasse schlagen und anschließend ins Wasser gleiten lassen. Mit zwei Esslöffeln das Eiweiß um das Eigelb schlagen und die Eier in eine runde Form bringen. Ca. 4 Minuten pochieren und mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben.

Die pochierten Eier auf dem Erbsenpüree mit dem gebratenen Fenchel und dem gerösteten Brot anrichten. Mit Radieschen, Fenchelgrün, Kresse, frischem Pfeffer, Meersalz und ein paar Spritzern Olivenöl garnieren.