Schwarzwurzel-Gratin
mit Schwarzwurzeln, Lauchzwiebeln, Senf, Eigelb
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Zutaten für Portionen
- 400 gSchwarzwurzeln, geschält
- 2
- 1 TLSenf, mittelscharf
- 1
- 70 ml
- 60 ml
- 75 gHartkäse, gerieben
* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.
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Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Topf
Nährwerte pro Portion
Allergene
Zubereitung
Ansicht
1
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2
400gSchwarzwurzelnSalz
Die geputzten Schwarzwurzeln in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen.
3
2Lauchzwiebeln
Zwischenzeitlich die Lauchzwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden. 3–4 Minuten vor Garende der Schwarzwurzeln die Ringe dazugeben und anschließend das Wasser abgießen. Das Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben.
4
70mlSahne1TLSenf1Eigelb60mlApfelsaft75gHartkäseSalzPfefferChiliflocken
Die Sahne, den Senf, das Eigelb sowie den Apfelsaft in einem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Konsistenz sollte dickschaumig sein. Aus dem Wasserbad nehmen und den geriebenen Käse hinzufügen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und gleichmäßig über die Schwarzwurzeln gießen.
5
Das Gratin nun bei 180 Grad für ca. 10–15 Minuten überbacken.
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Topf
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