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Scharf, frisch und süß. Mit selbstgemachtem Sambal, grünen Bohnen und Kokosraspeln bietet dieser Bohnensalat eine wahre Gaumenfreude. Du kannst ihn schnell zubereiten und auch noch gut am nächsten Tag essen. Ein perfektes Mittagessen für heiße Tage!
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20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
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Für das Sambal Chilis der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch würfeln. Tomaten vierteln.
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Schalottenwürfel glasig dünsten. Die Chilistreifen ebenfalls kurz mitbraten. Dann die Knoblauchwürfel, Tomaten und Salz hinzufügen. Alles unter Rühren einköcheln lassen.
Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. Spinatblätter vierteln. Karotte schälen und in möglichst 3 cm lange Streifen schneiden. In einer Pfanne die Kokosraspeln ohne Öl rösten.
Nach 10 Minuten die eingekochte Tomaten-Chili-Mischung entweder mit einem Pürierstab zu einer pastenartigen Konsistenz pürieren oder klassisch in einem Mörser zu einer Paste mörsern.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Bohnen 2 Minuten blanchieren. Dann die Karottenstreifen dazugeben und beides zusammen 5 Minuten kochen lassen. Anschließend den Spinat und die Sojasprossen für 30 Sekunden dazugeben. Alles in einem Sieb abgießen und in eine Schüssel geben.
Den Limettensaft über den Salat geben. Das Sambal unterrühren. Alles gut vermengen. Mit den gerösteten Kokosraspeln garniert lauwarm servieren.
Vom Sambal kannst du eine größere Menge vorbereiten. Es passt auch gut als Dip oder Brotaufstrich und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
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