Bohnen-Kokos-Salat mit Sambal
mit grüne Bohnen, Spinat, Sojasprossen, Karotte
Scharf, frisch und süß. Mit selbstgemachtem Sambal, grünen Bohnen und Kokosraspeln bietet dieser Bohnensalat eine wahre Gaumenfreude. Du kannst ihn schnell zubereiten und auch noch gut am nächsten Tag essen. Ein perfektes Mittagessen für heiße Tage!
Vegan
205 kcal
Einfach
30 Min.
Zutaten für
PortionenSalat
Sambal
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- Mörser
- Pfanne
- Schaumkelle
- Sieb
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Scharf, frisch und süß. Mit selbstgemachtem Sambal, grünen Bohnen und Kokosraspeln bietet dieser Bohnensalat eine wahre Gaumenfreude. Du kannst ihn schnell zubereiten und auch noch gut am nächsten Tag essen. Ein perfektes Mittagessen für heiße Tage!
Zubereitung
Für das Sambal Chilis der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch würfeln. Tomaten vierteln.
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Schalottenwürfel glasig dünsten. Die Chilistreifen ebenfalls kurz mitbraten. Dann die Knoblauchwürfel, Tomaten und Salz hinzufügen. Alles unter Rühren einköcheln lassen.
Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. Spinatblätter vierteln. Karotte schälen und in möglichst 3 cm lange Streifen schneiden. In einer Pfanne die Kokosraspeln ohne Öl rösten.
Nach 10 Minuten die eingekochte Tomaten-Chili-Mischung entweder mit einem Pürierstab zu einer pastenartigen Konsistenz pürieren oder klassisch in einem Mörser zu einer Paste mörsern.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Bohnen 2 Minuten blanchieren. Dann die Karottenstreifen dazugeben und beides zusammen 5 Minuten kochen lassen. Anschließend den Spinat und die Sojasprossen für 30 Sekunden dazugeben. Alles in einem Sieb abgießen und in eine Schüssel geben.
Den Limettensaft über den Salat geben. Das Sambal unterrühren. Alles gut vermengen. Mit den gerösteten Kokosraspeln garniert lauwarm servieren.
Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- Mörser
- Pfanne
- Schaumkelle
- Sieb
- Topf
Tipp!
Vom Sambal kannst du eine größere Menge vorbereiten. Es passt auch gut als Dip oder Brotaufstrich und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
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Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 73.
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 73.
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