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Roter Reissalat mit Mango und Frischkäse-Limetten-Dressing

mit Camargue-Reis, Salz, Weißkohl, Möhren

38

Vegetarisch

593 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,8 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1,3 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Reibe
  • Topf
  • Zitruspresse

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
300gCamargue-Reis

Den Reis in Salzwasser in ca. 35 Min. (oder nach Packungsangabe) garen, abgießen und abkühlen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2
0,5WeißkohlSalz

Inzwischen vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl ohne Strunk in feinste Streifen hobeln oder schneiden. Die Streifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen 2–3 Min. kräftig durchkneten, bis der Kohl leicht glasig und geschmeidig wird.

3
450gMöhren2reifeMangos

Die Möhren schälen und in streichholzgroße Stifte hobeln. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Die Scheiben quer in schmale Streifen schneiden.

4
3rote Chilischoten175grote Zwiebel

Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, dann quer in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln.

5
1,5BundglattePetersilie

Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden, die Hälfte davon beiseitelegen. Restliche Petersilie mit dem Reis und den Weißkohl-, Möhren-, Mango-, Chili- und Zwiebelstreifen locker vermischen.

6
2Bio-Limetten75gMayonnaise2ELAgavensirupSalzfrisch gemahlener grünerPfefferCayenne

Die Limetten heiß waschen und trocken reiben. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Frischkäse mit Mayonnaise, 5 EL Limettensaft und Agavensirup glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Limettenschale und evtl. noch ein paar Spritzern Limettensaft mehr abschmecken.

7

Den Salat mit dem Frischkäse-Limetten-Dressing vermischen und mind. 30 Min. durchziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Das Frischkäse-Limetten-Dressing passt auch zu:

Rohkost aus Knollensellerie, Möhren oder Topinambur. Zu gemischten Rohkostsalaten mit Mais und Ananas. Zu Chicorée, Gurke und Zucchini.


Zubereitungsdauer

1,3 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Reibe
  • Topf
  • Zitruspresse

Salate zum Sattessen von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Salate zum Sattessen

von Bettina Matthaei

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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