Forellensalat mit Rautenkartoffeln

Für die Rautenkartoffeln den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln schälen und längs in breite Scheiben schneiden. Dann mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Kartoffelscheiben schneiden. Dabei darauf achten, dass die Scheiben nicht ganz durchgeschnitten werden, denn ansonsten fallen sie auseinander.

Die Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Knoblauchöl beträufeln. Für ca. 25 Minuten im Backofen knusprig backen, davon zuerst 22 Minuten mit Umluft und dann 3 Minuten auf der Grill-Funktion.

Währenddessen für den Forellensalat den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.

Den Apfel entkernen und in Würfel schneiden. Die Rote Bete und die Essiggurken auch würfeln. Den Rucola waschen und trocken schütteln.

Den Dill bis auf ein paar Spitzen inklusive der Stiele hacken. Die eine Hälfte des gehackten Dills mit dem Joghurt und dem Sahnemeerrettich zu einem Dip verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die andere Häfte des gehackten Dills mit Lauch, Karotten, Apfel, Roter Bete, Essiggurken und Rucola in einer Schüssel vermengen. Die Forellenfilets grob zerzupfen und unter den Salat mengen.

Als Dressing etwas vom Essiggurkenwasser, restliches Öl, Salz und Pfeffer zum Salat geben und alles verrühren. Dann die Rautenkartoffeln neben dem Dip und dem Forellensalat anrichten und mit den Dillspitzen garnieren.