SevenCooks wird DIE Plattform für gesunde Ernährung. Mit handverlesenen veganen und vegetarischen Rezepten für jeden Geschmack. Und einem hochwertigen Onlinemagazin für Ernährung und Lifestyle.mit Aubergine, Vollkorn-Penne, Tomaten aus der Dose, Zwiebel
Schneller kann Man(n) kaum satt werden. Typisch sizilianische Spezialität, die auch in der veganen Variante überzeugt! Optimal als schnelles Mittagessen oder für erschöpfte Feierabende.
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30 MinutenVorbereitungszeit
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Die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Sobald sie fertig sind abgießen und etwas Nudelwasser auffangen (siehe Tipp).
Während die Nudeln kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, dann in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
Die Aubergine waschen, würfeln und ebenfalls zu Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. Dort anbraten bis sie rundherum braun und etwas weich geworden sind. Falls nötig noch etwas Öl in die Pfanne nachschenken, die Auberginen saugen es nämlich sehr stark auf.
Anschließend die Tomaten aus der Dose und den Majoran mit zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Soße bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten einkochen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fang beim Abseihen etwas Nudelwasser auf. Das kannst du untermischen, falls das Gericht am Ende zu trocken ist.
Du hast zu viele Nudeln gekocht? Dann verwende die restlichen Nudeln doch in unserer herbstlichen Vollkorn-Penne mit Räuchertofu und Radicchio.
30 MinutenVorbereitungszeit
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