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Nudeln mit Erbsen-Mandel-Salsa

Name: Nudeln mit Erbsen-Mandel-Salsa
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g TK-Erbsen; 40 g Mandelstifte; 20 g getrocknete Tomaten, ohne Öl, am besten Softtomaten, fein geschnitten; 6 EL Olivenöl; 0.5 Zitrone, Schale davon; 2 EL frisches Basilikum, gehackt; 1 Zwiebel, grob gehackt; 1 Knoblauchzehe, grob gehackt; 1 EL Tomatenmark; 400 ml passierte Tomaten; 1 TL Gemüsebrühenpulver; 1 EL getrockneter Oregano; 300 g Nudeln, Dinkel- oder Vollkornnudeln passen sehr gut; Salz; Pfeffer

mit TK-Erbsen, Mandelstifte, getrocknete Tomaten, Olivenöl

von Frau S. verändert die Welt

Vegan

1.020 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

200 g
TK-Erbsen
40 g
Mandelstifte
20 g
getrocknete Tomaten, ohne Öl, am besten Softtomaten, fein geschnitten
6 EL
Olivenöl
0,5
Zitrone, Schale davon
2 EL
frisches Basilikum, gehackt
1
Zwiebel, grob gehackt
1
Knoblauchzehe, grob gehackt
1 EL
Tomatenmark
400 ml
passierte Tomaten
1 TL
Gemüsebrühenpulver
1 EL
getrockneter Oregano
300 g
Nudeln, Dinkel- oder Vollkornnudeln passen sehr gut
Salz
Pfeffer

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

beschichtete Pfanne
Sieb
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

200gTK-ErbsenSalz

Erbsen in Salzwasser gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen, die Hälfte der Erbsen grob hacken und alle Erbsen in eine Schüssel geben.

40gMandelstifte20ggetrocknete Tomaten5ELOlivenöl0,5Zitrone2ELfrischesBasilikumPfefferSalz

Mandeln in einer beschichteten Pfanne vorsichtig hellbraun rösten und zusammen mit den getrockneten Tomaten zu den Erbsen in die Schüssel geben. Olivenöl, Zitronenschale und Basilikum unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

1Zwiebel1Knoblauchzehe1ELOlivenöl1ELTomatenmark400mlpassierte Tomaten1TLGemüsebrühenpulver1ELgetrockneterOregano

In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Öl dünsten. Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute dünsten. Mit passierten Tomaten ablöschen, Gemüsebrühenpulver und Oregano einrühren. Tomatensoße mit einem Mixstab pürieren und warm halten.

300gNudelnSalz

Nudeln in Salzwasser etwas bissfester garen, abgießen, in die Tomatensoße geben und darin noch 2–3 Minuten fertig garen. Zusammen mit Erbsen-Mandel-Salsa anrichten.