Kohlrabischnitzel mit Kerbelsauce

mit Kohlrabi, Salz, Mehl, Semmelbrösel

Profilbild Martina Kittler
vegetarisches Rezept von Martina Kittler

Vegetarisch

Vegetarisch

Brennwert

870 kcal

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitungsdauer

40 Min.

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vegetarisches Rezept von Martina Kittler

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • beschichtete Pfanne
  • kleiner Topf
  • Pfannenwender
  • Raspel
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
870kcal41%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
22g47%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
56g80%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
68g26%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
2 kleine
Kohlrabi
Salz

Den Kohlrabi putzen, dabei die zarten Blätter abschneiden, waschen und beiseite legen. Kohlrabi schälen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Kohlrabischeiben darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. vorgaren. Kohlrabi abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

2
50 g
Mehl
80 g
Semmelbrösel
2
Eier
Salz
Pfeffer

Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem dritten Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabischeiben in Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden. Die Brösel gut andrücken.

3
4 EL
Öl
1 EL
Butter

Den Backofen auf 80° vorheizen. In einer großen beschichteten Pfanne das Öl und die Butter stark erhitzen. Am besten einen Holzlöffel oder Pfannenwender ins heiße Fett halten. Wenn sich daran Bläschen bilden, hat das Fett genügend Hitze. Die Kohlrabischeiben im heißen Fett in zwei Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 2–3 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kohlrabischnitzel auf einem Teller im Ofen warmhalten, bis alle gebraten sind.

4
1 kleine
Zwiebel
1 EL
Butter
2 TL
Mehl
75 ml
Gemüsefond oder -brühe
100 g
Sahne

Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig-hellgelb aussehen. Das Mehl darüberstäuben und kurz andünsten. Fond oder Brühe und Sahne unter Rühren dazugießen, aufkochen und die Sauce ca. 5 Min. bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen.

5
0,5
Zitrone
30 g
Kerbel
Salz
Pfeffer
1 Prise
Zucker

Inzwischen die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 2–3 TL Saft auspressen. Den Kerbel waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Kerbel und Kohlrabiblätter fein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale sowie 1 Prise Zucker würzen. Kerbel und Kohlrabiblätter untermischen. Sauce mit den Kohlrabischnitzeln anrichten. Dazu schmecken hartgekochte Eier.

Küchengeräte

  • Backofen
  • beschichtete Pfanne
  • kleiner Topf
  • Pfannenwender
  • Raspel
  • Topf mit Deckel
Einfach vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Einfach vegetarisch
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
870kcal41%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
22g47%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
56g80%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
68g26%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Einfach vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Einfach vegetarisch
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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