Cupcakes im Glas mit Himbeeren

Eier aufschlagen und trennen, Eigelb mit Raps-Kernöl, Sauerrahm, Zitronen- und Orangenschale, Orangensaft, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührers vermischen.

Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter den Eigelb-Mix heben. Himbeeren verlesen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, unter den Teig heben. Backofen auf 170 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze / Umluft 150 Grad).

Ofenfeste Gläschen (oder Muffinformen) mit dem restlichen Raps-Kernöl einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Teig gleichmäßig in die Gläschen verteilen, alles im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Cupcakes aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen, mit den restlichen Himbeeren anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren.