Gegrillter Halloumi mit Zucchini, Nektarinen und Pinienkern-Dressing

Für das Dressing eine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Rühren anrösten, bis sie goldgelb sind – Achtung, sie brennen schnell an! Die Petersilie hacken und alles zusammen mit dem Limettensaft, dem Honig und dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten für den Grill vorbereiten: Die Zucchini waschen, den Strunk abschneiden und in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Die Nektarinen waschen und ebenso in Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und die „Blätter“ einzeln voneinander trennen. Den Grillkäse aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.

Alle Zutaten auf dem Grill entweder in einer Aluschale oder direkt auf dem Rost von beiden Seiten wenige Minuten grillen. Die Zucchini sollten weich aber nicht verkohlt, die Nektarinen noch fruchtig sein. Wer keinen Grill zu Hause hat, kann das Gericht natürlich auch in der Grillpfanne zubereiten.

Zucchini, Halloumi, Nektarinen und gegrillte Zwiebeln auf dem Teller anrichten und großzügig mit dem Pinienkern-Dressing beträufeln.