Zucchini-Fettuccine mit Wildpilzen und Trüffelcreme

mit Zucchini, Olivenöl, Meersalz, Petersilie

Profilbild Christine Mayr
von Christine Mayr

Für einen festlichen Anlass

Vegetarisch

Vegetarisch

Rohkost

Rohkost

Brennwert

447 kcal

Schwierigkeit

Schwer

Zubereitungsdauer

1,7 Std.

Leckere Rezepte, super Einkaufsliste, einfache Kochanleitung mit Fotos.
- Priska Meuwly

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Zucchini-Fettuccine

4
Zucchini
1 EL
Olivenöl
1 TL
Meersalz
etwas
fein gehackte Petersilie, zum Garnieren

Für die Wildpilze

30 g
frische Wildpilze
2 Stängel
glatte Petersilie
1 EL
Tamari Sojasauce
1 EL
Olivenöl

Für die Trüffelcreme

100 g
Cashewkerne, eingeweicht
3 EL
Pinienkerne
3 EL
in Salz eingelegte Kapern
6
braune Champignons, Egerlinge
1
rote Paprikaschote
3 Stängel
Thymian
3 Stängel
Dill
1 kleine
rote Zwiebel
1
weißer Trüffel
1 EL
Honig
1 TL
Rotalgenflocken
3 EL
Olivenöl
30 ml
Zitronensaft
3 EL
Shoyu, Sojasauce
1 TL
Steinpilzpulver
1 TL
getrockneter Oregano
0.5 TL
rote Pfefferbeeren
Meersalz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

1,1 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Mixer
  • Sieb
  • Spiralschneider

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
447kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
19.4g40%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30.8g44%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
22.4g9%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Profilbild Christine Mayr
von Christine Mayr

Für einen festlichen Anlass


Zubereitung

1
4
Zucchini
1 EL
Olivenöl
1 TL
Meersalz

Die Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider zu Fettuccine drehen. In einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Meersalz mischen und mit den Händen alles gut verkneten, 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.

2
30 g
frische Wildpilze
2 Stängel
glatte Petersilie
1 EL
Tamari Sojasauce
1 EL
Olivenöl

Für die Wildpilze die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Tamari und das Olivenöl in einer Schüssel vermengen, die Wildpilze und die Petersilie hinzugeben und 1 Stunde marinieren. Anschließend leicht abtropfen lassen.

3
100 g
Cashewkerne
3 EL
Pinienkerne
3 EL
in Salz eingelegte Kapern
6
braune Champignons
1
rote Paprikaschote
3 Stängel
Thymian
3 Stängel
Dill
1 kleine
rote Zwiebel
1
weißer Trüffel

Für die Trüffelcreme die Cashewkerne abgießen, kurz mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne grob hacken. Die Kapern waschen und vom Salz befreien, anschließend 1 Esslöffel Kapern fein hacken. Die Champignons putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Thymian und den Dill waschen und trocken schütteln. Die Thymianblättchen abstreifen und fein hacken, die Dillspitzen abzupfen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Trüffel in Scheiben schneiden.

4
1 EL
Honig
1 TL
Rotalgenflocken
3 EL
Olivenöl
30 ml
Zitronensaft
3 EL
Shoyu
1 TL
Steinpilzpulver
1 TL
getrockneter Oregano
0.5 TL
rote Pfefferbeeren
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten für die Trüffelcreme bis auf Dillspitzen, Thymianblättchen, Paprikastreifen, gehackte Kapern und Pinienkerne in den Mixer geben und zu einer feinen Creme mixen. In einer Schüssel die Dillspitzen bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren, die Thymianblättchen, die Paprikastreifen, die fein gehackten Kapern und die gehackten Pinienkerne unterheben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

5
etwas
fein gehackte Petersilie

Die Zucchini-Fettuccine mit den Wildpilzen und der Trüffelcreme in einer großen Schüssel vermengen, auf flachen Tellern anrichten, mit den restlichen Dillspitzen und etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

RohVegan von Christine Mayr

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
RohVegan
von Christine Mayr
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 114.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

1,1 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Mixer
  • Sieb
  • Spiralschneider

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
447kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
19.4g40%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30.8g44%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
22.4g9%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

RohVegan von Christine Mayr

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
RohVegan
von Christine Mayr
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 114.

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