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Vegetarisch

377 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Käsereibe
  • Topf

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Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
600mlGemüsebrühe1Schalotte150gTopinambur60gvegetarischerBergkäse

Die Brühe aufkochen und heiß halten. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Topinambur schälen, waschen und winzig klein würfeln (Reiskorngröße). Den Käse reiben.

2
1,5ELOlivenöl200gRisottoreis2ELNoilly Prat50mlWeißwein1Lorbeerblatt

Schalotte im Öl glasig dünsten, Topinambur und Reis ca. 2 Min. unter Rühren mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Noilly Prat und Wein dazugießen und nahezu einkochen lassen. Lorbeer dazugeben. Soviel heiße Brühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Reis unter Rühren garen, dabei immer wieder etwas Brühe dazugießen. Nach ca. 20 Min. ist der Reis gar, hat aber noch Biss.

3
75gSahneSalzschwarzer Pfeffer

Die Sahne und den Käse unterheben, Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein würziges Topping (s. Tipp).

Tipp!

Für ein Sellerie-Topping 2 Stangen Staudensellerie putzen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. 2 EL gehackte Petersilie und 30 g gehackte Pistazienkerne unterrühren. Das Sellerie-Topping mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Käsereibe
  • Topf

Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse kann auch anders

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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