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Sauerkraut-Semmelknödel

mit Sauerkraut, Zwiebel, Butter, Milch

Ein bayerischer Wirtshausklassiker – behutsam modernisiert: Das Sauerkraut in den Semmelknödeln sorgt für neue Leichtigkeit; gebettet werden sie auf gebratene Champignons und rahmiges Rosenkohlgemüse.

35

Vegetarisch

675 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,1 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1,1 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Siebkelle
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Ein bayerischer Wirtshausklassiker – behutsam modernisiert: Das Sauerkraut in den Semmelknödeln sorgt für neue Leichtigkeit; gebettet werden sie auf gebratene Champignons und rahmiges Rosenkohlgemüse.

Zubereitung

Ansicht

1
100gSauerkraut1Zwiebel40gButter150mlMilch

Für die Knödel das Sauerkraut trocken ausdrücken und hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und Sauerkraut und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Milch angießen, dann die Pfanne vom Herd ziehen.

2
250galtbackenesWeißbrot150galtbackeneLaugenbrötchen2EierSalzPfeffer1BundPetersilie

Brot und Laugenbrötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel-Sauerkraut-Milch gut darunterrühren. Die Eier untermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken und untermischen. Die Knödelmasse gründlich durchkneten und zugedeckt 15 Min. quellen lassen.

3
200gRosenkohl2ELneutralesPflanzenöl100mltrockener Weißwein200mlGemüsebrühe150gSahneSalzPfeffer

Inzwischen den Rosenkohl waschen, putzen und nach Belieben längs halbieren. In einer Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen und den Rosenkohl darin hellbraun anbraten. Mit dem Wein ablöschen, Brühe und Sahne dazugießen, aufkochen und das Ganze offen bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

4
Salz

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 12 Knödel formen. Diese vorsichtig ins kochende Salzwasser gleiten lassen und offen im leicht siedenden Wasser in 10–12 Min. gar ziehen lassen.

5
200gbrauneChampignons2ELneutralesPflanzenölSalzPfeffer1BundSchnittlauch

Währenddessen die Champignons trocken abreiben, putzen und klein schneiden. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden, diese unter die Pilze rühren.

6

Die Knödel mit einer Siebkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Mit den Pilzen und dem Rahmrosenkohl servieren.

Mein Tauschtipp:

Den Rosenkohl können Sie durch gehobelten Weißkohl oder trocken ausgedrücktes Sauerkraut ersetzen.


Zubereitungsdauer

1,1 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Siebkelle
  • Topf

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche von Stevan Paul

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche

von Stevan Paul

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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