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Vegan

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30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Küchensieb
  • Topf

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Zubereitung

Ansicht

1
200gQuinoa1ELOlivenöl500mlWasserSalz

Die Quinoa kalt abbrausen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die abgetropfte Quinoa darin ca. 1 Min. anbraten. 500 ml Wasser dazugießen, salzen und aufkochen. Die Quinoa zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen, dann offen abkühlen lassen.

2
2ELWeißweinessig2ELLimettensaft1ELAgavensirupSalzPfeffer3ELOlivenöl1rote Chilischote200gCurry-Mango-Tofu1rote Paprikaschote3Frühlingszwiebeln0,5Mango1reifeAvocado

Inzwischen Essig, Limettensaft, Agavensirup, Salz und Pfeffer verrühren, das übrige Öl unterschlagen. Chilischote halbieren, entkernen, waschen, in winzige Würfel schneiden und unterrühren. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika längs halbieren, putzen, waschen und sehr klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die Mangohälfte schälen, die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Beides in 1 cm große Würfel schneiden.

3
0,5BundKoriander

Quinoa mit einer Gabel auflockern, mit Tofu, Paprika, Frühlingszwiebeln, Mango und Avocado vorsichtig unter die Vinaigrette heben. Koriander waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und auf den Salat streuen.


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  • Topf

Expresskochen Vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Expresskochen Vegetarisch

von Martina Kittler

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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