Pilaw mit Kürbis-Kastanien-Ragout

mit Butter, Arpa Şehriye, Langkornreis, Wasser

Profilbild Filiz Penzkofer
vegetarisches Rezept von Filiz Penzkofer

Das perfekte Essen für Herbst und Winter: lecker, vitaminreich und wärmt ganz wunderbar von innen.

Zutaten

Zubereitung

Infos

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne mit Deckel
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
684kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
14g30%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
26g37%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
98g37%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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vegetarisches Rezept von Filiz Penzkofer

Das perfekte Essen für Herbst und Winter: lecker, vitaminreich und wärmt ganz wunderbar von innen.


Zubereitung

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1
1 EL
Butter
3 EL
Arpa Şehriye
200 g
Langkornreis
400 ml
Wasser
Salz

Für den Pilav die Butter in einem Topf erhitzen. Die Şehriye-Nudeln darin in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den Reis zugeben und für 1–2 Min. mitrösten. Sobald er glasig aussieht, Wasser angießen, salzen und alles einmal aufkochen lassen. Den Pilav zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. garen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat. Falls der Reis dann noch nicht ganz weich ist, etwas Wasser nachgießen.

2
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1
frischer Ingwer
1 Bund
Koriandergrün
3 Zweige
Thymian
0,5
rote Peperoni
400 g
Hokkaido-Kürbis
250 g
Süßkartoffel
200 g
Champignons
200 g
gegarte Maronen

In der Zwischenzeit für das Ragout Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von Petersilie und Koriander abzupfen (gehackt werden sie erst später). 5 Petersilienstängel jetzt schon hacken. Die Thymianblättchen ebenfalls abzupfen. Die Peperoni putzen, waschen und ohne Samen fein schneiden. Den Kürbis waschen und putzen; die Süßkartoffel schälen und beides 1,5 cm groß würfeln. Die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln. Die Maronen ebenfalls vierteln.

3
2 EL
Olivenöl

In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Pilze darin 2–3 Min. bei starker Hitze anbraten und beiseitestellen.

4
3 EL
Olivenöl
1
Lorbeerblätter
250 ml
Gemüsebrühe
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

In einer hohen Pfanne oder einem weiten Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin mit Peperoni, gehackten Petersilienstängeln, Lorbeerblatt und Thymianblättchen ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen. Maronen, Kürbis und Süßkartoffeln zugeben und weitere 4 Min. mitdünsten. Die Brühe angießen, alles salzen und pfeffern und das Gemüse zugedeckt in 5–8 Min. weich garen.

5
100 g
Sahne
1 Bund
Petersilie
1 Bund
Schnittlauch
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Schluss die gebratenen Pilze und die Sahne zufügen. Alles noch einmal kurz aufkochen. Petersilien- und Korianderblättchen hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Kräuter unterrühren. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit dem Pilav servieren.

Cook mal türkisch von Filiz Penzkofer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Cook mal türkisch
von Filiz Penzkofer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne mit Deckel
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
684kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
14g30%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
26g37%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
98g37%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Cook mal türkisch von Filiz Penzkofer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Cook mal türkisch
von Filiz Penzkofer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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