Glasnudel-Algen-Salat mit Ingwer-Sesam-Dressing

mit Glasnudeln, Salz, Gemüsebrühe, Wakame-Algen

Profilbild Bettina Matthaei
von Bettina Matthaei

Bis jetzt die allerbeste Rezepte-App, die ich gesehen habe.
- Alexandra Dipold

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
70 g
Glasnudeln, 2-3 mm breit
Salz
2 EL
Gemüsebrühe
7 g
getrocknete Wakame-Algen
250 g
Austernpilze
1 kleine
Möhre
0.5 Bund
Koriandergrün
1 EL
geschälte Sesamsamen
0.5 TL
Chiliflakes, nach Belieben
2 TL
Rapsöl

Ingwer-Sesam-Dressing:

1 kleines
Stück frischer Ingwer
2 EL
Reisessig
3 EL
Tamari Sojasauce
1 EL
geröstetes Sesamöl

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
280kcal13%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.7g20%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
9.4g14%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
38.8g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
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von Bettina Matthaei


Zubereitung

1
1 kleines
Stück frischer Ingwer
2 EL
Reisessig
3 EL
Tamari Sojasauce
1 EL
geröstetes Sesamöl

Den Ingwer schälen, fein reiben und mit Essig und Tamari verrühren, zum Schluss das Sesamöl unterschlagen.

2
Salz
70 g
Glasnudeln

Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen. Die Glasnudeln darin in 3–5 Min. (oder nach Packungsangabe) gar kochen, dann in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Falls sie das gesamte Dressing aufsaugen, nach und nach etwas Brühe dazugeben, damit sie nicht trocken werden.

3
7 g
getrocknete Wakame-Algen

Die getrockneten Wakame-Algen in reichlich kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Sie vergrößern ihr Volumen dabei beträchtlich. Dann die Algen abgießen und behutsam unter die Glasnudeln mischen.

4
250 g
Austernpilze
2 TL
Rapsöl
Salz

Inzwischen die Pilze abreiben, die festen Ansätze wegschneiden, die weichen Teile in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilzstreifen darin unter Rühren bei starker Hitze 3–4 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Salzen und abkühlen lassen.

5
1 kleine
Möhre
0.5 Bund
Koriandergrün
1 EL
geschälte Sesamsamen

Die Möhre schälen und in sehr feine Juliennestreifen hobeln oder schneiden. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und mit den zarten Stängeln nicht zu fein hacken. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.

6
2 EL
Gemüsebrühe
0.5 TL
Chiliflakes

Pilze, Möhren und die Hälfte des Koriandergrüns unter den Nudel-Algen-Mix mischen, evtl. noch etwas Brühe hinzufügen. Das restliche Koriandergrün und den Sesam über den Salat streuen. Nach Belieben noch den Glasnudel-Algen-Salat mit Chiliflakes bestreuen.

Das Dressing passt auch zu:

Gegartem Blattspinat oder Mangold und zu japanisch angehauchten Salaten mit Reis.

Salate zum Sattessen von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Salate zum Sattessen
von Bettina Matthaei
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
280kcal13%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.7g20%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
9.4g14%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
38.8g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Salate zum Sattessen von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Salate zum Sattessen
von Bettina Matthaei
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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