Bratkartoffel-Spitzkohl-Strudel

mit Weizenmehl, Pflanzenöl, Essig, Wasser

Profilbild Anne-Katrin Weber
von Anne-Katrin Weber

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für den Strudelteig:

200 g
Weizenmehl, Type 405
2 EL
neutrales Pflanzenöl, plus Öl zum Einstreichen
1 EL
Essig
110 ml
Wasser

Für die Füllung:

500 g
Spitzkohl
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
3 EL
Olivenöl
1 Bund
glatte Petersilie
2.5 TL
Ras-el-Hanout
600 g
gegarte Pellkartoffeln, vom Vortag
150 g
Crème fraîche
150 g
Reblochon, ersatzweise Taleggio
schwarzer Pfeffer

Für den Minzedip:

0.5 Bund
Minze
0.5 TL
Zitronenschale
200 g
griechischer Sahnejoghurt

Außerdem:

Weizenmehl, zum Verarbeiten
50 g
Butter, zum Bestreichen
3 EL
Semmelbrösel
Salz

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

35 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Baumwolltuch
  • beschichtete Pfanne
  • Frischhaltefolie
  • Küchenpinsel
  • Nudelholz
  • Raspel
  • Rührgerät
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
878kcal42%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
25.2g53%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
47.1g67%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
86.9g33%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Anne-Katrin Weber
von Anne-Katrin Weber


Zubereitung

1
200 g
Weizenmehl
Salz
2 EL
neutrales Pflanzenöl
1 EL
Essig
110 ml
Wasser

Für den Strudelteig Mehl, lauwarmes Wasser, Salz, Öl und Essig zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem elastischen, weichen Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, mit Öl einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2
500 g
Spitzkohl
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1 EL
Olivenöl
1 Bund
glatte Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
2.5 TL
Ras-el-Hanout

Inzwischen für die Füllung den Spitzkohl von äußeren Blättern und dem Strunk befreien, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem weiten Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spitzkohl dazugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze mit andünsten. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken. Zum Kohl geben und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Ras-el-Hanout kräftig würzen.

3
600 g
gegarte Pellkartoffeln
2 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Crème fraîche
150 g
Reblochon

Die Kartoffeln schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne das übrige Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin in 5–7 Min. knusprig braten, dann salzen, pfeffern und mit dem Kohl und der Crème fraîche mischen. Den Käse mit Rinde klein würfeln und unter die Kartoffelmasse rühren.

4
Weizenmehl
50 g
Butter
3 EL
Semmelbrösel

Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter zum Bestreichen schmelzen. Den Strudelteig auf einem sauberen, bemehlten Küchentuch dünn ausrollen und über den Handrücken zu einem Quadrat von ca. 45 × 45 cm dünn ausziehen. Dickere Teigränder abschneiden. Den Teig mit zwei Dritteln der geschmolzenen Butter bepinseln und mit den Semmelbröseln bestreuen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die Füllung auf der Hälfte des Teiges verteilen, dabei rundum ca. 4 cm Rand frei lassen.

5

Den Teig mithilfe des Küchentuchs aufrollen, die Ränder fest andrücken und den Strudel mithilfe des Tuchs auf das vorbereitete Backblech legen. Den Strudel mit der übrigen Butter bepinseln und im heißen Backofen (Mitte) in ca. 35 Min. goldbraun backen.

6
0.5 Bund
Minze
200 g
griechischer Sahnejoghurt
Salz
0.5 TL
Zitronenschale

Für den Minzedip die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken. Mit Joghurt, etwas Salz und Zitronenschale verrühren. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit dem Minzedip servieren.

Grünkohl trifft Kokos von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grünkohl trifft Kokos
von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

35 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Baumwolltuch
  • beschichtete Pfanne
  • Frischhaltefolie
  • Küchenpinsel
  • Nudelholz
  • Raspel
  • Rührgerät
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
878kcal42%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
25.2g53%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
47.1g67%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
86.9g33%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Grünkohl trifft Kokos von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grünkohl trifft Kokos
von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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