Rosa Curry mit Belugalinsen

Knoblauch und Ingwer hacken, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Röschen des Blumenkohls abtrennen und klein schneiden.

In einer Pfanne Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln in der Hälfte des Sesamöls goldbraun anbraten. Kümmelpulver, Kartoffeln und Blumenkohl zugeben und kurz mit anrösten.

Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, „Hanf im Glück Bio Rote Bete mit Sesam“ Aufstrich zugeben und alles auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen in einem Topf mit Salzwasser die Belugalinsen für 20 Minuten gar kochen. Den Koriander fein hacken, die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Die Belugalinsen abgießen und die Hälfte des Limettensaftes und der Schale darüber geben. Ein Viertel des gerösteten Sesams dazugeben, sowie das übrige Sesamöl und die Hälfte des gehackten Korianders. Alles gut vermengen.

Das Curry vom Herd nehmen und mit dem restlichen Sesam, Koriander und Limettensaft garnieren. Gemeinsam mit den Belugalinsen servieren.