Pilzknödel mit Rahmlauch

mit Brötchen, Milch, Pfifferlinge, Zwiebel

Profilbild Marianne Zunner
von Marianne Zunner

Ich liebe Knödel über alles, weil sie so unnachahmlich den Gaumen streicheln. Dazu noch ein sahniges Gemüse, und der Genuss ist perfekt!

Ganz tolle App mit vielen Wochenplänen, die meine Küche bereichert.
- Bettina Dettenhofer

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Knödel:

250 g
altbackene Brötchen, oder Weißbrot
200 ml
Milch
150 g
Pfifferlinge, oder Champignons
1
Zwiebel
2 EL
Butter
3 EL
gehackte Schnittlauchröllchen
3
Eier
1 EL
Mehl
Pfeffer
3 EL
gehackte Petersilie
Salz

Für das Gemüse

1.2 kg
Lauch
2 EL
Butter
0.5 TL
Korianderkörner
Pfeffer
0.25 l
Gemüsebrühe
150 g
leichte Crème fraîche
70 g
mittelalter Gouda
0.5 TL
Kümmelsamen
Salz

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • großer Topf
  • kleiner Topf
  • Mörser
  • Pfanne
  • Reibe
  • Schaumkelle
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
675kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
26.8g56%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
38.7g55%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
54.2g21%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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von Marianne Zunner

Ich liebe Knödel über alles, weil sie so unnachahmlich den Gaumen streicheln. Dazu noch ein sahniges Gemüse, und der Genuss ist perfekt!


Zubereitung

1
250 g
altbackene Brötchen
200 ml
Milch
150 g
Pfifferlinge
1
Zwiebel
2 EL
Butter
3 EL
gehackte Schnittlauchröllchen
3 EL
gehackte Petersilie

Für die Knödel die Brötchen oder das Weißbrot würfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und darüberträufeln, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Pilze putzen, mit einem Küchentuch trocken abreiben und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze darin ca. 5 Min. andünsten. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Min. mitdünsten. Die Kräuter unterrühren.

2
3
Eier
1 EL
Mehl
Salz
Pfeffer

Die Eier verquirlen und mit den Pilzen zu den Brötchen geben. Das Mehl und ½ TL Salz darüberstreuen. Alles gründlich mischen und den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. gar sieden (nicht sprudelnd kochen) lassen.

3
1.2 kg
Lauch
2 EL
Butter
0.5 TL
Kümmelsamen
0.5 TL
Korianderkörner
Salz
Pfeffer
0.25 l
Gemüsebrühe
150 g
leichte Crème fraîche
70 g
mittelalter Gouda

Inzwischen für das Gemüse den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen, in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und den Lauch darin unter Rühren ca. 5 Min. andünsten. Kümmel und Koriander im Mörser zerdrücken, dazugeben und ca. 1 Min. mitdünsten. Das Gemüse salzen, pfeffern und die Brühe angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann die Crème fraîche unterrühren, einmal aufkochen lassen. Den Käse reiben, dazugeben und schmelzen lassen. Das Lauchgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Rahmlauch anrichten.

Vegetarisch von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch
von Marianne Zunner
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • kleiner Topf
  • Mörser
  • Pfanne
  • Reibe
  • Schaumkelle
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
675kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
26.8g56%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
38.7g55%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
54.2g21%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Vegetarisch von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch
von Marianne Zunner
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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