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Orientalische Auberginenpasta

mit Rosinen, Knoblauchzehen, rote Zwiebeln, Aubergine

26

Vegetarisch

285 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
100gRosinen2Knoblauchzehen3rote Zwiebeln1Aubergine

Rosinen in etwas heißem Wasser ca. 10 Min. einweichen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in dicke Spalten schneiden und zerpflücken. Aubergine waschen, in dünne Scheiben schneiden und diese vierteln.

2
5ELOlivenöl1ELHonig1ELWeißweinessigSalzPfeffer1Msp.gemahlenerKoriander

Jeweils 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin in vier Portionen von beiden Seiten braten, bis sie leicht gebräunt sind, und jeweils herausnehmen. Die Zwiebeln in der Pfanne im restlichen Öl anbraten. Rosinen abtropfen lassen, mit Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Honig hinzufügen, leicht karamellisieren lassen und mit 1 EL Essig ablöschen. Auberginen wieder dazugeben, kurz in der Pfanne schwenken und alles mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.

3
1HandvollMinzblätter100gSchafskäseSalzPfeffer0,5ELWeißweinessig

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter nach Belieben etwas klein zupfen. Den Feta zerbröckeln. Auberginenmischung, Minze und Feta mit frisch gekochten Nudeln (z. B. Casarecce oder Penne) mischen und alles mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken.

Tipp!

Statt Feta nehme ich auch gerne Halloumi für dieses Gericht. Diesen würfeln, mit den Rosinen in die Pfanne geben und kurz mitbraten.


Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Pfanne

1 Nudel – 50 Saucen von Martin Kintrup

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

1 Nudel – 50 Saucen

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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