Maronen-Steinpilze-Petersilie-Aufstrich
mit Steinpilze, Haselnusskerne, Petersilie, Maronen
Die lieblich-herben Esskastanien sind eine perfekte Basis für Aufstriche. Sie passen wunderbar zu anderen Früchten des Herbstes wie Pilzen und Nüssen.
Vegan
149 kcal
Einfach
30 Min.
Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- Mixbecher
- Pürierstab
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Haselnuss
Haselnuss
Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Die lieblich-herben Esskastanien sind eine perfekte Basis für Aufstriche. Sie passen wunderbar zu anderen Früchten des Herbstes wie Pilzen und Nüssen.
Zubereitung
Getrocknete Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und sich die Häutchen lösen. Dabei die Pfanne ab und zu rütteln. Nüsse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Häutchen zwischen den Handflächen abreiben. Beiseitestellen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, es werden 30 g (für 6 Portionen) benötigt. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen. Falls das Wasser sandig ist, durch ein mit einem Papierfilter ausgelegtes Sieb gießen und auffangen.
Die Maronen im Mixer oder mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Die Nüsse (bis auf ein paar zum Garnieren) hinzufügen und kurz mit zerkleinern. Pilze, Einweichwasser, Petersilie (bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren) und das Öl hinzufügen, alles sehr glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Wenn der Aufstrich zu fest ist, etwas Wasser unterrühren. Die restlichen Nüsse grob hacken und mit der übrigen Petersilie auf den Aufstrich streuen. Passt gut zu Bauernbrot.
Tipp!
Der Aufstrich ist 2-3 Tage haltbar.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
1 Brot – 50 Aufstriche
von Marianne Zunner
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- Mixbecher
- Pürierstab
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Haselnuss
Haselnuss
Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
1 Brot – 50 Aufstriche
von Marianne Zunner
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
