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Kürbis-Kichererbsen-Salat

mit Hokkaidokürbis, Frühlingszwiebeln, Olivenöl, Gemüsebrühe

34

Vegetarisch

315 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
1Hokkaidokürbis1BundFrühlingszwiebeln

Den Kürbis waschen und vierteln. Kerne und Fasern mit einem Löffel sorgfältig herausschaben. Die Kürbisviertel mit einem scharfen Messer in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weißen und hellgrünen Teile schräg in 3 cm große Stücke schneiden.

2
2ELOlivenöl3ELGemüsebrüheSalzPfeffer1TLPul Biber

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und 1–2 Min. mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

3
1BundRucola1gKichererbsen2ELWeißweinessig1ELAceto balsamicoSalzPfeffer5ELOlivenöl

Den Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Die Kichererbsen abgießen, auf einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. In einer Schüssel Weißwein- und Balsamessig, Salz und Pfeffer mit dem übrigen Olivenöl gründlich verrühren.

4
SalzPfeffer200gSahnejoghurt

Kürbismischung, Kichererbsen und Rucola vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat anrichten und mit je einem Klecks Joghurt garnieren. Fein mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne

Kürbis von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Kürbis

von Martina Kittler

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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