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Kürbis-Carpaccio

mit Butternusskürbis, Meersalz, Kürbiskerne, Pecorino

Für Gäste

Vegetarisch

143 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

25 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Hobel
  • Pfanne
  • Sparschäler

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
400gButternusskürbisMeersalz

Den Kürbis schälen, entkernen, erst in 3 cm breite Spalten, dann quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einem Gemüsehobel mit verstellbarem Klingeneinsatz. Die Kürbisscheiben mit Salz bestreuen und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.

2
2ELKürbiskerne

Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knistern.

3
50gPecorino2rote Chilischoten0,5BundSchnittlauch

Den Käse mit einem kleinen Messer oder mit einem Sparschäler in feine Späne schneiden. Die Chilischoten längs aufschlitzen, Kerne und Stielansätze entfernen. Die Schoten waschen und in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

4
4ELOlivenöl2ELAceto balsamicoMeersalzPfeffer

Die Kürbisscheiben trocken tupfen. Vier große Teller mit Olivenöl einstreichen, die Kürbisscheiben leicht überlappend darauf anrichten. Das Carpaccio mit dem Balsamessig beträufeln. Chiliwürfel und Kürbiskerne darüberstreuen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Den Käse und den Schnittlauch darüberstreuen. Dazu schmeckt Baguette.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Hobel
  • Pfanne
  • Sparschäler

Kürbis von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Kürbis

von Martina Kittler

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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