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Wenns mal wieder schnell gehen muss, ihr aber nicht auf eine Geschmacksexplosion verzichten wollt, dann haben wir genau das Richtige für euch! Diese leckeren Auberginen werden im Ofen geröstet und mit frischen Kräutern und Käse garniert. Super schnell und super lecker!
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10 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
Keine enthalten
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Die Auberginen in Hälften schneiden und rautenförmig einschneiden. Anschließend großzügig mit Öl bestreichen und ordentlich salzen. Die Auberginen bei 180 °C im Ofen backen, bis sie weich sind. Dauert ungefähr 20 Minuten.
Für das Chimichurri Petersilie und Chilischote grob hacken, rote Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch vierteln. Alles zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl in einen Blitzhacker geben und klein häckseln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend den Feta in eine Schale zerbröseln. Den Feta und das Chimichurri auf den fertig gebackenen Auberginen verteilen und warm servieren.
Für die vegane Version könnt ihr etwas Tofu zerbröseln und in Thymian, Salz und Wasser für 1–2 Stunden einlegen. Anschließend einfach anstelle des Feta über die Aubergine geben.
Du liebst Auberginen? Dann probier' doch mal diese herrliche Auberginen-Caponata.
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