Rezepte Vegetarisch Geröstete Auberginen mit Feta und Kräutern

Vegetarisches Rezept: Geröstete Auberginen mit Feta und Kräutern_1

Geröstete Auberginen mit Feta und Kräutern

Name: Geröstete Auberginen mit Feta und Kräutern
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Sonstiges Länderküche
Ingredients: 2 Auberginen; 100 ml Olivenöl; 200 g Feta; 1,5 EL Salz; 0,5 Bund Petersilie; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Chili; 1 EL Zitronensaft; 100 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer

mit Auberginen, Olivenöl, Feta, Salz

vegetarisches Rezept von TanjaCooks

Wenns mal wieder schnell gehen muss, ihr aber nicht auf eine Geschmacksexplosion verzichten wollt, dann haben wir genau das Richtige für euch! Diese leckeren Auberginen werden im Ofen geröstet und mit frischen Kräutern und Käse garniert. Super schnell und super lecker!

Vegetarisch

589 kcal

Einfach

35 Min.

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vegetarisches Rezept von TanjaCooks

Zutaten für

Portionen

Für die Auberginen

2,0

100 ml

200 g

1,5 EL

Für das Chimichurri

0,5 Bund

1,0

1,0

1,0

1,0 EL

100 ml

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Backblech
Backofen
Blitzhacker

Nährwerte pro Portion

589kcal28%

Energie

10g22%

Eiweiß

51g73%

Fett

6,3g2%

Kohlenhydrate

Allergene

Keine Allergene enthalten

Zubereitung

2,0

Auberginen

100 ml

Olivenöl

1,5 EL

Salz

Die Auberginen in Hälften schneiden und rautenförmig einschneiden. Anschließend großzügig mit Öl bestreichen und ordentlich salzen. Die Auberginen bei 180 °C im Ofen backen, bis sie weich sind. Dauert ungefähr 20 Minuten.

0,5 Bund

Petersilie

1,0

Chili

1,0

rote Zwiebel

1,0

Knoblauchzehe

1,0 EL

Zitronensaft

100 ml

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Für das Chimichurri Petersilie und Chilischote grob hacken, rote Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch vierteln. Alles zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl in einen Blitzhacker geben und klein häckseln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

200 g

Feta

Anschließend den Feta in eine Schale zerbröseln. Den Feta und das Chimichurri auf den fertig gebackenen Auberginen verteilen und warm servieren.

Küchengeräte

Backblech
Backofen
Blitzhacker

Tipp!

Für die vegane Version könnt ihr etwas Tofu zerbröseln und in Thymian, Salz und Wasser für 1–2 Stunden einlegen. Anschließend einfach anstelle des Feta über die Aubergine geben.