Kräutervinaigrette

mit Schalotte, Weiß- oder Rotweinessig, Gemüsebrühe, Salz

Profilbild Tanja Dusy
veganes Rezept von Tanja Dusy

Die Vinaigrette gilt als Königin der Salatsaucen: Fein ausbalanciert zwischen würzig, sauer und ein wenig süß passt sie zu fast jedem Salat.

Zutaten

Zubereitung

Infos

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
95kcal5%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
0,4g1%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
10g15%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
0,7g0%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
Profilbild Tanja Dusy
veganes Rezept von Tanja Dusy

Die Vinaigrette gilt als Königin der Salatsaucen: Fein ausbalanciert zwischen würzig, sauer und ein wenig süß passt sie zu fast jedem Salat.


Zubereitung

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1
1
Schalotte
2 EL
Weiß- oder Rotweinessig
2 EL
kalte Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker

Schalotte schälen und ganz fein würfeln. Essig und Brühe (wer es weniger sauer mag) mit ½ TL Salz, Pfeffer und ½ TL Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.

2
1 TL
Dijon-Senf
5 EL
Olivenöl
2 EL
gehackte Kräuter

Senf unterrühren, bis sich alles cremig verbunden hat – das geht am besten mit einem kleinen Schneebesen. Anschließend das Öl nach und nach kräftig mit dem Schneebesen unterschlagen. Zuletzt Schalotten und Kräuter unterrühren.

VARIANTE French Dressing

In den USA wurde die Vinaigrette zum French Dressing: 1 kleine Knoblauchzehe schälen, durchdrücken und mit 1 frischen Eigelb, 1 TL Dijon-Senf, 60 ml abgekühlter Gemüsebrühe und 2 ½ EL Weißweinessig in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Nach und nach 6 EL Olivenöl zugießen, dabei immer weitermixen, bis aus den Zutaten ein cremiges Dressing entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und ½–1 TL Zucker würzen.

TIPP

Klassischerweise wird Vinaigrette ohne Zucker und Brühe, dafür mit mehr Öl (Verhältnis Essig zu Öl 1 : 3) zubereitet. Ich persönlich schätze die inzwischen fast ebenso beliebte Variante mit vielen Kräutern: Zucker und Brühe gleichen hier perfekt die Säure des Essigs aus, und etwas Brühe anstelle von Öl macht alles ein wenig kalorienärmer. Je nach Rezept – und natürlich auch persönlichem Geschmack – kann man aber den Anteil der Zutaten jedes Mal aufs Neue variieren.

1 Salat – 50 Dressings von Tanja Dusy

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
1 Salat – 50 Dressings
von Tanja Dusy
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
95kcal5%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
0,4g1%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
10g15%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
0,7g0%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

1 Salat – 50 Dressings von Tanja Dusy

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
1 Salat – 50 Dressings
von Tanja Dusy
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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