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Feldsalat mit Kürbis und Linsenvinaigrette

Name: Feldsalat mit Kürbis und Linsenvinaigrette
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis; 1 Zweig Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 2 EL brauner Zucker; 4 EL Rotweinessig; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 300 g Feldsalat; 10 Kirschtomaten; 2 Schalotten; 6 EL Rapsöl; 400 ml Gemüsebrühe; 100 g Belugalinsen oder Le-Puy-Linsen; 2 TL Senf; 2 TL Honig; 4 EL Rotweinessig; Salz; Pfeffer; 4 EL Walnussöl; 1 Bund Petersilie

mit Hokkaidokürbis, Rosmarin, Knoblauchzehe, brauner Zucker

von Tanja Dusy

Wenn sich die Blätter an den Bäumen färben, passt dieser Salat genau: deftig, kräftig und doch raffiniert, fein und farbenfroh!

Vegetarisch

479 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für den Salat:
1
Hokkaidokürbis
1 Zweig
Rosmarin
1
Knoblauchzehe
2 EL
brauner Zucker
4 EL
Rotweinessig
6 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 g
Feldsalat
10
Kirschtomaten
Für die Vinaigrette:
2
Schalotten
6 EL
Rapsöl
400 ml
Gemüsebrühe
100 g
Belugalinsen oder Le-Puy-Linsen
2 TL
Senf
2 TL
Honig
4 EL
Rotweinessig
Salz
Pfeffer
4 EL
Walnussöl
1 Bund
Petersilie

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Backofen

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1Hokkaidokürbis1ZweigRosmarin1Knoblauchzehe2ELbrauner Zucker4ELRotweinessig6ELOlivenöl

Kürbis halbieren, Fasern und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rosmarinblättchen grob hacken, Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden, beides mit Zucker, Essig und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Den Kürbis 20 Min. darin marinieren.

SalzPfeffer

Backofen auf 180° vorheizen. Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, salzen, pfeffern und im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen, dabei ein- bis zweimal wenden. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.

2Schalotten2ELRapsöl400mlGemüsebrühe100gBelugalinsen oder Le-Puy-Linsen300gFeldsalat10Kirschtomaten

Inzwischen für die Vinaigrette Schalotten schälen und fein würfeln. ein Drittel des Rapsöls in einem Topf erhitzen, darin die Schalotten goldgelb andünsten. Brühe zugießen, aufkochen, Linsen zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 – 30 Min. nicht zu weich garen. Währenddessen Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern. Tomaten waschen und vierteln.

2TLSenf2TLHonig4ELRotweinessigSalzPfeffer4ELRapsöl4ELWalnussöl1BundPetersilie

Linsen in ein Sieb abgießen, den Kochsud auffangen. Senf, Honig, Essig und 4 EL Linsensud verrühren, salzen, pfeffern, dann übriges Rapsöl und Walnussöl unterschlagen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Vinaigrette heben. Die Vinaigrette mit den Linsen mischen und 15 Min. ziehen lassen. Kürbis, Feldsalat und Tomaten auf Teller verteilen, dann die Vinaigrette darüberlöffeln.

Passt auch zu

Jungem Spinat, Radicchio, Endivien-oder Friséesalat, gedünstetem Blumenkohl oder Knollensellerie, aber auch zu Kasseler, Schinken oder hart gekochten Eiern.