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Wintergemüse mit Granatapfelmarinade

mit Kürbis, Topinambur, Steckrüben, Salz

Ziemlich festlich

Vegan

278 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

2,5 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

2 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier

Nährwerte pro Portion


Allergene


Ziemlich festlich

Zubereitung

Ansicht

1
1Kürbis250gTopinambur250gSteckrüben

Aus dem Kürbis die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in Spalten teilen und die Schale abschneiden. Die Topinambur und die Steckrüben schälen. Das ganze Gemüse in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2
SalzPfeffer3ELOlivenöl

Den Grill des Backofens vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Gemüsescheiben nebeneinander auf dem Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte des Öls einpinseln. Das Gemüse mit ca. 10 cm Abstand zu den Grillschlangen in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten grillen, bis es bissfest und goldbraun gebräunt ist. Dabei einmal umdrehen.

3
1BundFrühlingszwiebeln1Bio-Orange1Granatapfel2ELZitronensaft4StängelMinze

Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Granatapfel halbieren. Eine Hälfte in Stücke brechen und die Kerne mit den Fingern zwischen den Trennhäuten herauslösen. Die andere Granatapfelhälfte mit der Zitruspresse auspressen. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

4
2ELGranatapfelsirupSalzPfeffer1Msp.Harissa3ELOlivenöl

Den Zitronensaft mit Granatapfelsaft und Grenadine, der Orangenschale und der Minze verrühren und mit Salz, Pfeffer und Harissa abschmecken. Das übrige Olivenöl nach und nach unterschlagen. Die Granatapfelkerne und Zwiebelringe unter die Marinade mischen.

5
2ELWalnüsse

Die Marinade über dem Ofengemüse verteilen. Abdecken und bei Zimmertemperatur mind. 2 Stunden marinieren. Vor dem Servieren die Walnüsse in Stücke brechen und auf das Gemüse streuen. Dazu schmeckt: ofenfrisches Brot und vielleicht noch ein paar Oliven.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

2 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier

Vegan Basics von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegan Basics

von Cornelia Schinharl

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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