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Vegan

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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Kartoffelstampfer
  • Raspel
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
4StängelZitronengras800gorangefarbeneSüßkartoffelnSalz150gZwiebeln2Knoblauchzehen40gfrischerIngwer3ELKokosöl

Zitronengras putzen und waschen. Das Innere der unteren Teile sehr fein hacken und beiseitelegen. Die Süßkartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Zitronengrasresten in Salzwasser in 15–18 Min. weich kochen. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln grob hacken, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Zwiebeln im Kokosöl 5 Min. glasig andünsten, gehacktes Zitronengras und Ingwer dazugeben und 5–8 Min. mitdünsten, Knoblauch 1–2 Min. mitdünsten.

2
2Frühlingszwiebeln1BundKoriandergrün1Bio-Limette

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile hacken, grüne in Ringe schneiden. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest hacken. Die Limette heiß waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.

3
Salzschwarzer Pfeffer0,5TLChiliflocken

Die Süßkartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, Zitronengrasstängel entfernen. Süßkartoffeln grob zerstampfen, dabei die heiße Zwiebelmischung, Frühlingszwiebeln und gehacktes Koriandergrün unterheben. Stampf mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Limettenschale und Chili abschmecken. Mit Korianderblättchen bestreuen. Dazu passt gebratener Tofu.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Kartoffelstampfer
  • Raspel
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse kann auch anders

von Bettina Matthaei

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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