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Süßkartoffelstampf

Name: Süßkartoffelstampf
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stängel Zitronengras; 800 g orangefarbene Süßkartoffeln; Salz; 150 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 40 g frischer Ingwer; 3 EL Kokosöl; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Koriandergrün; 1 Bio-Limette; schwarzer Pfeffer; 0.5 TL Chiliflocken

mit Zitronengras, Süßkartoffeln, Salz, Zwiebeln

von Bettina Matthaei

Vegan

413 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Kartoffelstampfer
Raspel
Topf
Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

4StängelZitronengras800gorangefarbeneSüßkartoffelnSalz150gZwiebeln2Knoblauchzehen40gfrischerIngwer3ELKokosöl

Zitronengras putzen und waschen. Das Innere der unteren Teile sehr fein hacken und beiseitelegen. Die Süßkartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Zitronengrasresten in Salzwasser in 15–18 Min. weich kochen. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln grob hacken, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Zwiebeln im Kokosöl 5 Min. glasig andünsten, gehacktes Zitronengras und Ingwer dazugeben und 5–8 Min. mitdünsten, Knoblauch 1–2 Min. mitdünsten.

2Frühlingszwiebeln1BundKoriandergrün1Bio-Limette

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile hacken, grüne in Ringe schneiden. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest hacken. Die Limette heiß waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.

Salzschwarzer Pfeffer0,5TLChiliflocken

Die Süßkartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, Zitronengrasstängel entfernen. Süßkartoffeln grob zerstampfen, dabei die heiße Zwiebelmischung, Frühlingszwiebeln und gehacktes Koriandergrün unterheben. Stampf mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Limettenschale und Chili abschmecken. Mit Korianderblättchen bestreuen. Dazu passt gebratener Tofu.