Heidelbeerknödel mit Vanillesauce
mit Kartoffeln, Maismehl, Dinkelmehl, Kokosöl
Ein wahrer Klassiker sind Marillenknödel. Wir haben diese nun mal mit Heidelbeeren gefüllt statt mit Marillen. Unglaublich lecker. Wer mag, kann natürlich hier statt den Heidelbeeren Marillen nehmen.
Vegan
640 kcal
Schwer
1,7 Std.
Zutaten für
PortionenFür die Panade
Für die Sauce
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
30 MinutenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Frischhaltefolie
- Kartoffelstampfer
- kleiner Topf
- Kühlschrank
- Schaumkelle
- Schneebesen
- Topf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Ein wahrer Klassiker sind Marillenknödel. Wir haben diese nun mal mit Heidelbeeren gefüllt statt mit Marillen. Unglaublich lecker. Wer mag, kann natürlich hier statt den Heidelbeeren Marillen nehmen.
Zubereitung
Kartoffeln in Wasser für 25 Minuten weich kochen.
Zum Binden der Sauce das Lupinenmehl und Leinmehl mit dem Wasser vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Alle restlichen Zutaten für die Sauce bis auf die Kurkuma in einem Topf vermischen. Nun die Mehl-Wassermischung ebenfalls verrühren. Erhitzen und für mindestens 30 Minuten auf 2/3 der Menge bei geringer Hitze einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Zuaten für die Panade vermischen und in einer Pfanne ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun löschen.
Kartoffeln am Ende der Kochzeit eiskalt abschrecken und pellen. Die Kartoffeln zuerst zerstampfen und dann mit dem Maismehl, dem Dinklemehl und dem Kokosöl zu einem glatten Teig kneten. Er soll nicht mehr klebrig sein. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in gleich große Teile schneiden. Ein Stück zu einer Kugel formen und platt drücken. Je einen TL Mandelmus und Kokosblütenzucker in die Mitte geben. Nun noch einige Heidelbeeren oder Marillen darauf geben und wieder zu einer Kugel verschließen. Die anderen Teile ebenfalls so füllen.
Wasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Knödel hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen.
Kurkuma zur Sauce geben und noch mal kurz erwärmen.
Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und in der Panade wälzen. Eventuell die Knödel nun noch einmal nachformen und mit der warmen Sauce anrichten.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Frischhaltefolie
- Kartoffelstampfer
- kleiner Topf
- Kühlschrank
- Schaumkelle
- Schneebesen
- Topf
- Topf mit Deckel
Tipp!
Statt Lein- und Lupinenmehl kann man auch einfach 50 g Sojamehl mit 100 ml Wasser vermischen.
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Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
30 MinutenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
