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Pfannkuchen mit Gemüse und Frischkäse

mit Dinkelmehl Type 1050, Dinkelmehl Type 630, Salz, Eier

50

Vegetarisch

694 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

35 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Handrührgerät
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
50gDinkelmehl Type 105050gDinkelmehl Type 630Salz2Eier200mlMilch

Für die Pfannkuchen beide Mehlsorten mit ¼ TL Salz in einer Rührschüssel mischen. Nach und nach Eier und Milch mit den Quirlen des Handrührgeräts unterschlagen, bis ein glatter, flüssiger Teig entstanden ist. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.

2
200ggemischte Pilze150gZuckerschoten200gZucchini

Inzwischen die Pilze trocken abreiben, von den trockenen Schnittstellen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.

3
1TLRapsöl150gKräuterfrischkäse3ELSahneSalzPfeffer

1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin ca. 3 Min. anbraten. Frischkäse und Sahne dazugeben und den Frischkäse bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

4
4TLÖl

In einer großen beschichteten Pfanne 1 TL Öl mit einem Backpinsel verstreichen und erhitzen. Ein Viertel des Teigs einfüllen, durch Schwenken der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. backen. Pfannkuchen wenden und in ca. 2 Min. fertig backen, dann warm halten. Aus dem übrigen Teig und Öl 3 weitere Pfannkuchen backen.

5

Ein Viertel der Füllung auf jeweils eine Hälfte der Pfannkuchen geben, die freie Hälfte darüberklappen. Pfannkuchen sofort servieren.

Variante: Apfelstrudel-Pfannkuchen

Für süße Pfannkuchen 1 Prise Salz und 1 EL Rohrohrzucker in den Teig geben. Für die Füllung 50 g Sahne steif schlagen und mit ½ TL Zimtpulver und 1 TL Rohrohrzucker unter 150 g Apfelmus (aus dem Glas) heben. Pfannkuchen mit Apfelschnee bestreichen, mit je 1 EL gehackten Mandelkernen bestreuen, aufrollen und genießen.


Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Handrührgerät
  • Pfanne

Slow Carbs von Cora Wetzstein und Dagmar Reichel

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Slow Carbs

von Cora Wetzstein,Dagmar Reichel

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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