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Nudelsalat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

Name: Nudelsalat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Japan, Asien
Ingredients: 150 g Soba-Nudeln, (japanische Buchweizenudeln); 1 EL Olivenöl; 1 Zucchini, in feine Stifte geschnitten; 1 Möhre, mit dem Sparschäler in feine Streifen geschnitten; 1 Prise Salz; 120 g Crunchy Erdnussbutter; 60 ml Reisessig; 1 Knoblauchzehe, geschält und grob zerkleinert; 1 EL Agavendicksaft; 1 EL Ingwer, ca. 2 cm Stück, geschält und grob zerkleinert; 1 EL Limettensaft; 1 EL lauwarmes Wasser, evtl. etwas mehr, je nach Konsistenz des Dressings; 1 TL Sojasauce; 1 TL Chiliflocken; 3 Zweige Koriander, fein gehackt

mit Soba-Nudeln, Olivenöl, Zucchini, Möhre

von Frau S. verändert die Welt

Vegan

471 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

20 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

150 g
Soba-Nudeln, (japanische Buchweizenudeln) *
1 EL
Olivenöl
1
Zucchini, in feine Stifte geschnitten
1
Möhre, mit dem Sparschäler in feine Streifen geschnitten
1 Prise
Salz
120 g
Crunchy Erdnussbutter
60 ml
Reisessig
1
Knoblauchzehe, geschält und grob zerkleinert
1 EL
Agavendicksaft
1 EL
Ingwer, ca. 2 cm Stück, geschält und grob zerkleinert
1 EL
Limettensaft
1 EL
lauwarmes Wasser, evtl. etwas mehr, je nach Konsistenz des Dressings
1 TL
Sojasauce
1 TL
Chiliflocken
3 Zweige
Koriander, fein gehackt

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Mixer
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

150gSoba-Nudeln

Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

1Zucchini1Möhre1ELOlivenöl1PriseSalz

In einer Pfanne Zucchini und Möhre in Öl andünsten und mit etwas Salz würzen.

120gCrunchy Erdnussbutter60mlReisessig1ELAgavendicksaft1Knoblauchzehe1ELIngwer1ELLimettensaft1TLSojasauce1ELlauwarmesWasser1TLChiliflocken

Erdnussbutter, Essig, Agavendicksaft, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Sojasoße und Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Dressing verarbeiten. Chiliflocken einrühren.

3ZweigeKoriander

Dressing mit den Nudeln vermengen und zusammen mit Koriander und dem Gemüse anrichten.