Spargel mit veganer Sauce Hollandaise

mit Margarine, Dinkelmehl, Sojasahne, Gemüsebrühe

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Wow! Wer hätte es gedacht? Ein Klassiker wie die weltberühmte Sauce Hollandaise kann auch in veganer Form sensationell schmecken.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Sauce

60 g
Margarine
1.5 EL
Dinkelmehl
200 ml
Sojasahne
200 ml
Gemüsebrühe
50 ml
veganer Weißwein
1 EL
mittelscharfer Senf
0.5
Zitronen, Saft davon
0.5 TL
Salz
0.5 TL
Pfeffer
2 EL
Hefeflocken
1 Prise
Muskat
0.5 TL
Kurkuma

Außerdem

2.5 kg
Kartoffeln
500 g
grüner Spargel
500 g
weißer Spargel
1 EL
Pflanzenöl, zum Braten
Salz
Pfeffer
200 g
Räuchertofu

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Grillpfanne
  • großer Topf
  • Schneebesen
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
811kcal39%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
26.8g56%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
27.3g39%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
110.2g42%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
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Wow! Wer hätte es gedacht? Ein Klassiker wie die weltberühmte Sauce Hollandaise kann auch in veganer Form sensationell schmecken.


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
500 g
grüner Spargel
500 g
weißer Spargel

Zuerst wird der Spargel vorbereitet. Dazu den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden. Hier werden lediglich nur die holzigen Endstücke entfernt. Die Spargelstangen dann schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

2
2.5 kg
Kartoffeln

Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und 25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Die Garzeit kann sich je nach Größe der Kartoffeln ändern.

3
200 g
Räuchertofu

Den Räuchertofu in Scheiben schneiden, sodass er später in der Pfanne angebraten werden kann.

4
60 g
Margarine
1.5 EL
Dinkelmehl
200 ml
Sojasahne
200 ml
Gemüsebrühe

Jetzt bereitet man die die Sauce Hollandaise zu: hierzu Margarine in einem Topf schmelzen lassen und mit dem Dinkelmehl in Margarine anschwitzen. Die Sojasahne mit der Gemüsebrühe vermengen und zur Mehlschwitze geben. Unter Rühren mit Hilfe eines Schneebesens aufkochen lassen.

5
50 ml
veganer Weißwein
0.5
Zitronen
1 EL
mittelscharfer Senf
0.5 TL
Salz
0.5 TL
Pfeffer
1 Prise
Muskat

Den Wein zugeben sowie den Zitronensaft und gut vermengen. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

6
0.5 TL
Kurkuma
2 EL
Hefeflocken

Durch das Kurkuma bekommt die Soße eine schöne gelbliche Farbe. Schließlich noch die Hefeflocken sowie den Senf zur Soße geben. Soße beiseitestellen.

7
Salz
Pfeffer

Den Spargel in einer Grillpfanne scharf anbraten. Dabei sollte man zuerst den weißen Spargel nehmen, aber ohne die Köpfe. Sie werden erst später mit in die Pfanne gegeben, da sie schneller durch sind. Nach ca. 3 Minuten kann der grüne Spargel zugegeben werden (hier auch wieder die Köpfe außen vor lassen) und alles zusammen weitere 2 Minuten braten. Dann alle Spargelköfe in die Pfanne dazugeben und nochmals 3 Minuten anbraten. Der Spargel soll eine schöne Bräune bekommen. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8
1 EL
Pflanzenöl

In einer weiteren Pfanne die Tofuscheiben in Pflanzenöl von beiden Seiten kross anbraten. Das dauert je nach Dicke der Scheiben ca. 5 Minuten.

9

Kartoffeln abgießen.

10

Die Soße nochmals erwärmen, damit sie sie zum Servieren schön cremig ist. Kartoffeln, Spargel und Soße auf Tellern anrichten.

Tipp!

Der Spargel sollte mit einem guten Pflanzenöl sehr scharf angebraten werden, er soll eine leckere dunkle Farbe bekommen und schöne Röstaromen entfalten.

Mehr davon?

Von April bis Juni heißt es wieder ran an den Spargel, denn es ist Spargelsaison! Damit es auf deinem Teller nicht langweilig wird, findest du in unserer Rezeptsammlung tolle Spargelrezepte.

Wissenshunger

Und was es beim Kochen mit Spargel alles zu beachten gibt, findest du im Magazin!


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Grillpfanne
  • großer Topf
  • Schneebesen
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
811kcal39%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
26.8g56%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
27.3g39%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
110.2g42%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.