Pfannkuchen mit Spargel

Für die Pfannkuchen die Eier verquirlen. Mehl, Milch, Wasser sowie Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einem schaumigen Teig schlagen. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Spargel von unten mit einem Sparschäler bis zur Spitze schälen. Die Enden und die Schalen beiseitelegen.

Wasser in den Kochtopf füllen, die Enden und die Schalen hinzugeben und aufkochen lassen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und beiseitestellen. Die ausgepresste Zitrone in 4 Stücke schneiden und zu dem aufkochenden Wasser geben. Wenn das Wasser kocht, den Spargel hinzugeben und 10 Minuten weiterkochen lassen.

Pfannkuchen nun der Reihe nach in Öl ausbacken und warmhalten.

Für die Sauce Butter in einem Topf erhitzen und Mehl hinzugeben. Bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass sich keine Klumpen bilden. Mit Milch aufgießen und aufkochen lassen. Aus dem kochenden Sargelsud mit einem Schöpflöffel 2–3 Kellen zur Sauce geben, bis hier ein leichter Spargelgeschmack zu schmecken ist. Dann mit Zitronensaft (am besten nicht gleich die ganze Menge Zitronensaft hinzugeben, sondern je nach Geschmack), Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen lassen. Schnittlauch fein hacken und kurz vor dem Servieren in die Sauce mischen.

3 Stangen Spargel mit Sauce auf einen Pfannkuchen legen und diesen einrollen.