Mangoldroulade mit milchsaurem Rotkohl

VORBEREITUNG: Walnüsse 10 Stunden in reichlich gutem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Rosinen 10 Stunden in gerade so viel Wasser einweichen, dass sie sich gut vollsaugen können.

Die Walnüsse mit den Rosinen und dem Einweichwasser der Rosinen im Mixer zu einer cremigen Paste mixen. Mit den Gewürzen (Zimt, Nelken, Wachholderbeeren) würzen.

Die Tomaten schälen (wie einen Apfel). Den Strunk entfernen und das „Fleisch“ in kleine Stückchen schneiden. Das Flüssige der Tomaten auffangen und für die Soße verwenden. Von der Walnuss-Rosinenpaste ca. ¼ wegnehmen und für die Soße verwenden.

Die Karotte mit der Raffel fein raffeln. Die Walnuss- Rosinenpaste mit den Tomatenwürfeln und der geraffelten Karotte vermengen.

Die Mangoldblätter waschen und den Strunk entfernen. Glatt auslegen. Dann die Walnussfarce ca. 1 cm dick darauf streichen. Für die Füllung ¼ des milchsauer eingelegten Rotkohls je Mangoldblatt darauf legen und das Blatt dann gut einrollen. So mit allen vier Blättern verfahren.

Für die Soße das Flüssige der Tomaten, das Quellwasser, den weggenommenen Teil der Walnuss-Rosinenpaste, dem Leinöl und dem Zitronensaft gut mixen. Auf Tellern hübsch anrichten und servieren.