Spinatknödel

Für die Spinatknödel zuerst den Sojadrink in einem kleinen Topf erwärmen. Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit dem warmen Sojadrink übergießen und vermengen. Zur Seite stellen und mit einem Baumwolltuch abgedeckt ziehen lassen.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Blattspinat waschen und trocken schleudern.

Margarine in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Blattspinat hinzufügen und solange dünsten, bis er zusammen gefallen ist. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen und den Blattspinat auskühlen lassen.

Etwas Sojamehl zu den eingeweichten Semmeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blattspinat klein schneiden und zur Semmelmasse hinzufügen. Mit leicht angefeuchteten Händen gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Spinatknödel formen. Die Knödel lassen sich am besten mit leicht feuchten Händen formen, so klebt der Teig nicht an den Händen fest. Anschließend die Spinatknödel im siedenden Wasser für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf dabei nicht mehr kochen.

Für die Pilzsauce die Zwiebel fein hacken. Margarine in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin dünsten. Nach ca. 2 Minuten die Pilze hinzufügen und solange anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Pilze mit Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Die fertigen Spinatknödel zusammen mit der Pilzsauce anrichten und servieren.