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Spinatknödel

mit Blattspinat, Semmeln, Zwiebeln, Sojamilch

Knödel gehören zu Tirol wie Schlutzkrapfen und Käsespätzle. Wir haben uns diesmal für Spinatknödel mit frischem Blattspinat entschieden. Denn Blattspinat ist dazu noch eine Vitaminbombe und Eiweißlieferant! Die Spinatknödel mit der cremigen Pilzsauce sind ein tolles Gericht mit Tradition aus Österreich!

Veganes Rezept: Minispinatknödel mit Pilzsauce
Veganes Rezept: Minispinatknödel mit Pilzsauce
Veganes Rezept: Minispinatknödel mit Pilzsauce

Vegan

338 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • beschichtete Pfanne
  • kleiner Topf
  • Kochtopf
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Knödel gehören zu Tirol wie Schlutzkrapfen und Käsespätzle. Wir haben uns diesmal für Spinatknödel mit frischem Blattspinat entschieden. Denn Blattspinat ist dazu noch eine Vitaminbombe und Eiweißlieferant! Die Spinatknödel mit der cremigen Pilzsauce sind ein tolles Gericht mit Tradition aus Österreich!

Zubereitung

Ansicht

1
120mlSojamilch2Semmeln

Für die Spinatknödel zuerst die Sojamilch in einem kleinen Topf erwärmen. Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit der warmen Sojamilch übergießen und vermengen. Zur Seite stellen und mit einem Baumwolltuch abgedeckt ziehen lassen.

Zubereitung: Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung: Die Semmelscheiben anschließend in einer Rührschüssel sammeln.
Zubereitung: Die Semmelscheiben mit der warmen Sojamilch übergießen. Leicht durchmischen und die Schüssel anschließend abgedeckt zur Seite stellen.
2
15gZwiebeln100gChampignons150gBlattspinat

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Blattspinat waschen und trocken schleudern.

Zubereitung: Die Zwiebel würfeln
Zubereitung: Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
3
1ELMargarine

Margarine in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Blattspinat hinzufügen und solange dünsten, bis er zusammen gefallen ist. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen und den Blattspinat auskühlen lassen.

Zubereitung: In einer Pfanne die Pflanzenmargarine schmelzen und die Zwiebeln für die Knödel darin kurz anbraten.
Zubereitung: Den gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat dazugeben.
Zubereitung: Den Spinat unter ständigem Rühren solange mitbraten, bis er zusammen gefallen ist. Sobald das passiert ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat auskühlen lassen.
4
1ELSojamehlSalzPfeffer1Msp.Muskat

Etwas Sojamehl zu den eingeweichten Semmeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blattspinat klein schneiden und zur Semmelmasse hinzufügen. Mit leicht angefeuchteten Händen gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Zubereitung: Den ausgekühlten Spinat klein schneiden und zum Knödelteig geben.
5

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Spinatknödel formen. Die Knödel lassen sich am besten mit leicht feuchten Händen formen, so klebt der Teig nicht an den Händen fest. Anschließend die Spinatknödel im siedenden Wasser für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf dabei nicht mehr kochen.

Zubereitung: Jetzt die Knödel formen, dafür einfach mit angefeuchteten Händen kleine Teigbällchen formen.
6
15gZwiebeln1ELMargarine

Für die Pilzsauce die Zwiebel fein hacken. Margarine in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin dünsten. Nach ca. 2 Minuten die Pilze hinzufügen und solange anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Zubereitung: Für die Pilzsauce in einer Pfanne die Pflanzenmargarine schmelzen und die Zwiebelstückchen für die Sauce darin anbraten.
Zubereitung: Nach circa zwei Minuten die Pilzscheiben dazu geben und solange mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
7
150mlGemüsebrühe250mlSojasahneSalzPfeffer

Die Pilze mit Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Zubereitung: Dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Zubereitung: Mit Sojasahne ablöschen und die Sauce aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der ausgeschalteten (aber noch warmen) Herdplatte stehen lassen.
8

Die fertigen Spinatknödel zusammen mit der Pilzsauce anrichten und servieren.

Tipp!

Woher weiß ich, wann die Spinatknödel gar sind? Sobald die Kochzeit der Knödel vorbei ist, kannst du einen Knödel probehalber aufschneiden. Lässt er sich gut halbieren und ist er nicht mehr zu weich, sind die Knödel fertig. Falls nicht, lass die Knödel für weitere zwei Minuten im Wasser ziehen.

Energielieferant Blattspinat

Blattspinat schmeckt nicht nur sehr gut, er enthält auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe. So ist Blattspinat reich an den Vitaminen A und C. Außerdem besitzt er die Mineralstoffe Calcium und Magnesium, sowie das Spurenelement Eisen. Eisen ist besonders für unsere Leistungsfähigkeit wichtig. Denn Eisen ist an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt und transportiert Sauerstoff durch unser Blut. Da in 100 Gramm Blattspinat gerade mal 19 Kilokalorien stecken, ist das grüne Blattgemüse zudem kalorienarm.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit


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  • beschichtete Pfanne
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