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Kürbis-Bulgur-Puffer

mit Zwiebel, Olivenöl, Bulgur, Gemüsebrühe

Ganz einfach

Vegetarisch

324 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Reibe
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
1Zwiebel1ELOlivenöl100gBulgur150mlGemüsebrühe

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Bulgur einrühren und kurz mitbraten. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. quellen lassen. Bulgur in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen.

2
500gHokkaidokürbis0,5BundPetersilie1Ei1Eiweiß50gMehl1ELSpeisestärkeSalzPfeffer

Inzwischen den Kürbis schälen, mit einem Esslöffel entkernen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob hacken. Kürbis, Petersilie, Ei und Eiweiß, Mehl und Speisestärke zum Bulgur geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

3
2ELOlivenöl

In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Jeweils 1 EL Teig in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite 3–4 Min. goldbraun braten. Fertige Puffer im Ofen bei 100° warm halten.

4
3ELAceto balsamicoSalzPfeffer1TLSenf3ELOlivenöl150gFeldsalat

Inzwischen Essig, Salz, Pfeffer, Senf und übriges Olivenöl glatt rühren. Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und verlesen. Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und mit den Puffern auf Tellern anrichten.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Reibe
  • Topf

Kürbis von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Kürbis

von Martina Kittler

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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