Kürbis-Bohnen-Eintopf

Name: Kürbis-Bohnen-Eintopf
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Sonstiges Länderküche
Ingredients: 800 g Kürbisfleisch; 660 g Kidneybohnen, aus der Dose; 800 g stückige Tomaten; 400 g Knollensellerie; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige Thymian; 1 EL Senf; 1 TL Tomatenmark; 500 ml Gemüsebrühe; 3 EL Öl; 1 TL Kakaopulver; 1 TL Salz; 0,5 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Lorbeerblatt

mit Kürbisfleisch, Kidneybohnen, stückige Tomaten, Knollensellerie

veganes Rezept von SevenCooks Health

Das ist mal ein Eintopf! Kürbis und Knollensellerie sind die regionalen Stars unter den Zutaten für dieses Gericht. Dazu kommen Kidneybohnen als raffinierte Kombination. Die vielen verschiedenen Aromen und die cremige Soße dieses Eintopfs machen ihn zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis. Und das Beste: er ist in 35 Minuten fertig!

Vegan

396 kcal

Einfach

35 Min.

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veganes Rezept von SevenCooks Health

Zutaten für

Portionen

800 g

Kürbisfleisch

660 g

Kidneybohnen, aus der Dose

800 g

400 g

2,0

2,0

2,0 Zweige

1,0 EL

1,0 TL

500 ml

3,0 EL

1,0 TL

1,0 TL

0,5 TL

1,0 TL

1,0 Prise

1,0

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

396kcal19%

Energie

24g49%

Eiweiß

11g15%

Fett

50g19%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Zubereitung

400 g

Knollensellerie

2,0

Zwiebeln

2,0

Knoblauchzehen

800 g

Kürbisfleisch

Den Knollensellerie putzen und klein würfeln. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Kürbis wenn nötig schälen, mit einem Löffel die Kerne herausschaben und in mundgerechte Stücke schneiden.

3,0 EL

Öl

1,0 TL

Tomatenmark

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Kürbis und Knollensellerie darin für 5 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz rösten.

500 ml

Gemüsebrühe

800 g

stückige Tomaten

660 g

Kidneybohnen

1,0 EL

Senf

1,0 TL

Kakaopulver

1,0 TL

Paprikapulver

1,0 Prise

Cayennepfeffer

1,0

Lorbeerblatt

1,0 TL

Salz

0,5 TL

Pfeffer

Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dann Tomaten, Kidneybohnen, Knoblauch, Senf, Kakaopulver und die Gewürze zugeben und gut vermengen.

2,0 Zweige

Thymian

Den Eintopf bei geschlossenem Deckel für circa 20 Minuten schmoren lassen, bis der Kürbis weich ist. Thymian abzupfen und unterrühren. Noch einmal abschmecken und sofort heiß servieren.

Küchengeräte

Topf mit Deckel

Tipp

Wir haben hier einen Hokkaidokürbis verwendet. Für den Eintopf kannst du aber jeden Kürbis nehmen. Achte nur darauf, ob du ihn möglicherweise vorher schälen musst.