Hähnchen auf Pilzgemüse

mit Hähnchenbrustfilets, Salz, Pfeffer, Rapsöl

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von Nico Stanitzok

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für das Fleisch

4
Hähnchenbrustfilets, à 180 g
Salz
Pfeffer
2 EL
Rapsöl
100 ml
Geflügelfond

Für das Gemüse

300 g
kleine weiße Champignons
2 EL
Zitronensaft
Salz
3
rote Zwiebeln
500 g
Möhren
4 Stängel
glatte Petersilie
2 EL
Butter
100 g
Sahne

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Pfanne
  • Schneebesen
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
452kcal22%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
48.5g101%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22.4g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
13.6g5%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Nico Stanitzok
von Nico Stanitzok


Zubereitung

1
4
Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
2 EL
Rapsöl

Für das Fleisch: Backofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. pro Seite anbraten. In die vorgewärmte Form legen und im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 70° garen. Die Pfanne nicht reinigen.

2
300 g
kleine weiße Champignons
2 EL
Zitronensaft
Salz

Für das Gemüse: Die Champignons putzen und mit einem Tuch abreiben. In einem Topf 500 ml Wasser mit Zitronensaft und 1 TL Salz aufkochen. Die Pilze darin ca. 3 Min. kochen. Dann in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser vollständig abkühlen. Die Pilze gut abtropfen lassen.

3
3
rote Zwiebeln
500 g
Möhren
4 Stängel
glatte Petersilie
2 EL
Butter
100 g
Sahne

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Dann die Möhren einrühren und ca. 2 Min. mitdünsten. Sahne und Pilze zugeben und bei starker Hitze unter Rühren 3–4 Min. kochen, bis die Sahne cremig wird. Die Petersilie unterheben.

4
100 ml
Geflügelfond

Fertigstellen: Inzwischen den Fond in der Pfanne bei starker Hitze aufkochen, dabei den Bratensatz mit einem Schneebesen lösen. Ca. 5 Min. kochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Gemüse und Filets auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit je 2 EL Sauce überziehen.

Zart & saftig bei 80° von Nico Stanitzok

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Zart & saftig bei 80°
von Nico Stanitzok
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 29.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Pfanne
  • Schneebesen
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
452kcal22%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
48.5g101%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22.4g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
13.6g5%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Zart & saftig bei 80° von Nico Stanitzok

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Zart & saftig bei 80°
von Nico Stanitzok
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 29.

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