Hähnchen auf Pilzgemüse

Für das Fleisch: Backofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. pro Seite anbraten. In die vorgewärmte Form legen und im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 70° garen. Die Pfanne nicht reinigen.

Für das Gemüse: Die Champignons putzen und mit einem Tuch abreiben. In einem Topf 500 ml Wasser mit Zitronensaft und 1 TL Salz aufkochen. Die Pilze darin ca. 3 Min. kochen. Dann in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser vollständig abkühlen. Die Pilze gut abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Dann die Möhren einrühren und ca. 2 Min. mitdünsten. Sahne und Pilze zugeben und bei starker Hitze unter Rühren 3–4 Min. kochen, bis die Sahne cremig wird. Die Petersilie unterheben.

Fertigstellen: Inzwischen den Fond in der Pfanne bei starker Hitze aufkochen, dabei den Bratensatz mit einem Schneebesen lösen. Ca. 5 Min. kochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Gemüse und Filets auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit je 2 EL Sauce überziehen.