Buchweizen-„Risotto“ mit Cranberrys

mit gemischte Pilze, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Pastinaken

Profilbild Hildegard Möller
von Hildegard Möller

Konkurrenz für Italiens Liebling

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
500 g
gemischte Pilze, z.B. Shiitake, Champignons, Austernpilze
2
rote Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
200 g
Pastinaken
3 EL
vegane Margarine, sojafrei
30 g
getrocknete Cranberrys
280 g
Buchweizen
150 ml
Weißwein
3 Zweige
Thymian
900 ml
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
3 Zweige
Petersilie

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
499kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
15g31%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
17.8g25%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
62.4g24%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
Profilbild Hildegard Möller
von Hildegard Möller

Konkurrenz für Italiens Liebling


Zubereitung

1
500 g
gemischte Pilze
2
rote Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
200 g
Pastinaken
2 EL
vegane Margarine
30 g
getrocknete Cranberrys

Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben, vierteln und zugedeckt beiseitestellen. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Pastinaken schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Margarine erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Pastinaken und Cranberrys kurz darin andünsten.

2
280 g
Buchweizen
150 ml
Weißwein
3 Zweige
Thymian
900 ml
Gemüsebrühe

Den Buchweizen einstreuen und unter Rühren kurz mitbraten. Den Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Die Thymianzweige waschen und zur Buchweizenmischung geben. Alles in ca. 20 Min. unter Rühren garen, bis der Buchweizen weich ist, dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Thymianzweige entfernen.

3
1 EL
vegane Margarine
Salz
Pfeffer
3 Zweige
Petersilie

Die restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Buchweizenmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Buchweizen-„Risotto“ auf Teller verteilen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, hacken und auf den „Risotto“ streuen.

Vegan ohne Soja von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan ohne Soja
von Hildegard Möller
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
499kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
15g31%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
17.8g25%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
62.4g24%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Vegan ohne Soja von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan ohne Soja
von Hildegard Möller
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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