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Vegan

253 kcal

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40 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
350gZwiebeln250gLauchSalz

Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in hauchdünne Scheiben schneiden. Lauch putzen und gründlich waschen. Lauch quer in 5 cm lange Stücke schneiden, dann längs in millimeterdünne Streifen. In kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

2
120gGlasnudeln

Die Glasnudeln mit kochend heißem Wasser übergießen und zugedeckt 4 Min. quellen lassen, dann abgießen, abschrecken und mit der Küchenschere klein schneiden.

3
3ELRapsöl1ELweiße Misopaste 125mlGemüsebrühe1BundKoriandergrün2ELgeschälterSesamrote und grüne Chilischote

Zwiebelstreifen im Öl glasig andünsten und zugedeckt in ca. 10 Min. weich dünsten. Inzwischen die Misopaste mit fast der ganzen Gemüsebrühe verrühren(evtl. etwas mehr zugeben). Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln.

4
3,5ELTamari Sojasauce3,5ELsüßeChilisauce1,5TLdunkles Sesamöl

Nudeln und Lauch zu den Zwiebeln geben, die Miso-Brühe dazugeben, unter Rühren erhitzen, mit Tamari und Chilisauce würzen. Chilis unterheben. Alles mit dem Sesamöl beträufeln, mit Sesam und Koriandergrün bestreuen. Dazu passt gebratener Tofu.


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse kann auch anders

von Bettina Matthaei

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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