Vitello tonnato mit Rote-Bete-Salat

mit Rote Bete, Kalbstafelspitz, Salz, Pfeffer

Profilbild Dr. Matthias Riedl
von Dr. Matthias Riedl

Geschmacklich und optisch dominieren bei dem Italo-Klassiker die Kapern, hier in Form der Früchte bzw. Äpfelchen. Sie enthalten reichlich B-Vitamine und Kalium. Ersatzweise können Sie auch kleine Kapern(-blüten) verwenden.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
400 g
Rote Bete
300 g
Kalbstafelspitz
Salz
Pfeffer
2 EL
Rapsöl
1 EL
Butter
1
Clementine, Saft davon
2 EL
Olivenöl
1 EL
Walnussessig, ersatzweise Aceto balsamico
2 EL
Rote-Bete-Apfelsaft
0.5
Birne
1
Ei, Größe M
1 TL
Dijon-Senf
1 EL
Zitronensaft
100 g
Thunfisch, in Öl
2
Sardellenfilets
2 EL
Kalbsfond
6
Kapernäpfel

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Alufolie
  • Backblech
  • Backofen
  • beschichtete Pfanne
  • Grillrost
  • Mixbecher
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
659kcal31%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
49.4g103%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
39.9g57%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
25.5g10%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fisch

Fisch

Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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von Dr. Matthias Riedl

Geschmacklich und optisch dominieren bei dem Italo-Klassiker die Kapern, hier in Form der Früchte bzw. Äpfelchen. Sie enthalten reichlich B-Vitamine und Kalium. Ersatzweise können Sie auch kleine Kapern(-blüten) verwenden.


Zubereitung

1
400 g
Rote Bete
Salz

Den Backofen auf 140° (Umluft) vorheizen. Die Roten Beten putzen und in einem Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–25 Min. weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.

2
300 g
Kalbstafelspitz
Salz
Pfeffer
1 EL
Rapsöl
1 EL
Butter

Inzwischen den Fettrand vom Tafelspitz entfernen und das Fleisch rundum salzen und pfeffern. Rapsöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Dann auf den Ofenrost mit einem Abtropfblech darunter setzen und im Ofen (Mitte) 15–20 Min. garen. Danach das Fleisch herausnehmen, fest in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.

3
1
Clementine
2 EL
Olivenöl
1 EL
Walnussessig
2 EL
Rote-Bete-Apfelsaft
0.5
Birne
Salz
Pfeffer

In einer Salatschüssel Clementinensaft, Olivenöl, Essig und Rote Bete-Apfelsaft mischen. Birne schälen, entkernen, fein würfeln und mit dem Dressing mischen. Rote Beten in dünne Scheiben schneiden (dabei am besten mit Einweghandschuhen arbeiten!). Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und die Roten Beten untermischen.

4
1
Ei
1 TL
Dijon-Senf
1 EL
Zitronensaft
1 EL
Rapsöl
100 g
Thunfisch
2
Sardellenfilets
2 EL
Kalbsfond
Salz
Pfeffer

Ei, Senf, Zitronensaft und übriges Rapsöl in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab cremig pürieren. Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen, dazu geben und ebenfalls fein pürieren. Anschließend so viel Fond dazugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht, die Creme salzen und pfeffern.

5
6
Kapernäpfel

Zum Servieren das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern überlappend anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den Kapernäpfeln garnieren. Den Rote-Bete-Salat dazu reichen.

Tipp!

Kalbfleisch zählt zu den mageren Fleischsorten, die bei einer fettarmen Ernährung empfohlen werden. Ähnlich wie Geflügel (und im Gegensatz zu Schwein und Rind) enthält es keine entzündungsfördernde Arachidonsäure, liefert dafür aber L-Carnetin und fördert damit die Fettverbrennung.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 118.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Alufolie
  • Backblech
  • Backofen
  • beschichtete Pfanne
  • Grillrost
  • Mixbecher
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
659kcal31%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
49.4g103%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
39.9g57%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
25.5g10%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fisch

Fisch

Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 118.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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